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水晶紫薯湯圓(灣仔碼頭破解版)的做法,簡單易學
灣仔碼頭湯圓煮幾分鐘
用料
西米粉(或木薯粉,馬鈴薯澱粉,紅薯澱粉)150克
沸水(開水100度)120ml左右
紫薯2個
煉奶(或蜂蜜)20克左右
水晶紫薯湯圓(灣仔碼頭破解版)的做法
西米放入粉碎機裡粉碎。因為西米很硬,如果用粉碎機,就粉碎30秒停一下以免燒壞機器,再繼續如法重複進行多次粉碎。
粉碎好的西米,進行過篩,篩出細粉待用。
取沸水,一定要熱,一點一點加入西米粉,一次不要全部加入水,邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結塊不要緊,後面還要揉麵。如果用的紅薯澱粉或木薯粉,這個最重要的是要用沸水來和粉,水越熱越好和麵,這樣揉出來的皮才有彈性。
面要稍微和的軟一點,趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。
蓋上保險膜靜止20分鐘。
紫薯提前放蒸鍋蒸熟。
去皮壓成泥,根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳,不過煉乳的口感更好,做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行,也不能太溼,不然會不好包。
稍涼搓成8克小丸子待用。
取適量西米麵團,像做餃子皮那樣,搓成條,切成小劑子,8克左右,注意不要切太大,後面才能擀出薄皮。注意,皮擀的儘量薄一些,皮要薄一些!皮要薄一些!後面煮好的湯圓才更透明!
取紫薯丸放中間,放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外,其它暫時不包的麵糰依舊蓋上保險膜,以防變幹,後面不好包。
包好後,滾圓。因為西米麵團比較筋道,如果包好有些褶皺也不要緊,因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡,儘量滾圓就行。包好的湯圓,如果不馬上煮,也要在表面蓋上保險膜,以防風乾乾裂,或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
鍋內加水燒開放入包好的湯圓,大火燒開,再加些冷水再次燒開,待湯圓完全都浮起來,要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
這時湯圓還沒有變透明,然後關火,蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
出鍋。
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