希望瘦，想健康，還捨不得肉的味道？

如果要評選當代的美食發明，毫無疑問辣條必須佔有一席之地，它以其令人著迷的味道和誘人的身姿，俘獲了下至3歲孩童上到80歲大爺的心。

不僅如此，它還走出國門，征服了全世界。

在人造肉剛火到國內的時候，大批網民不幹了！非說歪果仁抄襲了大中華民族的祖傳手藝，吃人造肉跟吃辣條沒什麼區別。

還別說，網友的觀點也說到根本了。

人造肉有兩種，一是幹細胞培養肉，二是從植物中提取植物蛋白而製作成的植物基人造肉。植物基人造肉（以下簡稱人造肉）和辣條在本質上都是同源，原料都來自於豆類。

豆類裡含有豐富的植物蛋白，能夠補充我們身體所必需的氨基酸、微量元素等營養物質。

在中國，吃豆製品的歷史非常長，豆腐、豆皮、豆乾、素雞鴨鵝等等都來自於同一個爸爸，就連辣條，別看它穿著誘人的外衣到處招搖過市，見了豆皮也得恭恭敬敬的喊人家一聲哥哥。

那麼問題來了。

01

人造肉是不是辣條的兄弟？

這還真不好說，雖然人造肉跟辣條有血緣關係，但是我更傾向於它跟豬牛羊的關係更密切，它的出生也跟豬牛羊脫不了關係。

遠古時期，人類圈養馴化豬牛羊的時候，人造肉還沒出生，它的兄弟姐妹們是作為豬牛羊的補充品而存在的。

那時候只有金字塔頂端的人能吃得起肉，老百姓逢年過節才捨得吃點肉，平日裡他們大多選擇食用豆製品補充蛋白質和氨基酸，像是素肉素雞鴨鵝等就是在那時流傳開來，咱們的老祖宗對食材的想象力發揮到極致，烹飪手段也登峰造極，實在是高啊！

到了近代，我們生活條件好了，瞧不上低調而深沉的豆家族了，開始毫無節制的吃豬牛羊，直到把自己吃成了一個大胖子，吃出來各種亂七八糟的疾病，比如說三高、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等。

人造肉實在不忍心看著人類這麼放縱下去，它決定替代肉類供我們食用，不僅能夠緩解人類肥胖臃腫的身材，拯救我們的健康，還能滿足我們對肉的渴望！

豆家族，歷經幾千年的風霜，有過繁榮輝煌，也有忍辱負重，而今又承載著家族使命，力挽狂瀾，霸氣迴歸！

珍肉公司PPT課件，侵權刪

02

為什麼說人造肉能夠替代肉類？

這裡面有兩層意思。

其一，人造肉有跟肉類一致的口感、組織結構，具有高蛋白、高纖維、低卡路里、低脂肪的特性，能夠完美替代肉類的肉味和嚼勁供我們食用；

其二，是因為肉類當中有對人體有害的物質，比如飽和脂肪酸、激素、抗生素等。作為替代品，講究的就是兩個字：更好。人造肉的原材料完全來源於植物，不存在畜禽體內殘留的激素、抗生素等有害物質。

總結起來，人造肉既有肉類的營養和組織結構，滿足我們對肉食的渴望，又摒棄了肉類的先天存在的缺陷，實現人們所求。

03

怎麼能證明人造肉比肉類更好？

那就先看看人造肉是怎麼修煉自己的，從豆兒家族中脫穎而出可沒那麼容易。

珍肉公司的PPT課件，侵權刪

01、植物蛋白純化

就像淨化水，經過濾、沉澱、蒸餾、殺菌、煮沸、淨化等步驟後，就能喝上好水。要想吃上健康的人造肉，提純這一步少不得。

透過技術手段提煉出豌豆裡的植物蛋白，做純化處置，把豌豆裡的高蛋白、高纖維、低脂肪等植物基的天然優勢保留下來，再透過生物技術去除過敏原和豆腥味，最後新增其他營養元素進去以滿足我們的身體所需。

02、纖維結構紋理化

植物蛋白從粉狀變成跟肉類一樣的纖維結構，就在第二步，這一部分是核心技術層面，目前國際上已經有公司能夠透過擠壓工藝製作出和肉類完全一致的組織結構，就像雞胸肉一樣，能夠撕成絲條狀，還有拉絲的效果。

科學技術的每一次重大突破，都會引發生產力的深刻變革和人類社會的巨大進步。豆兒家族的潛力被髮掘出來，甚至引發食品界大地震，最功不可沒的就是科技這股力量。

03、風味顏色紋理應用

第三步也是比較厲害！

比如你在國外點Impossible Food 的植物肉漢堡，服務員會問你吃幾分熟的牛排，植物肉還分幾成熟？你不知所措又不好意思問，為了顯得自己見過世面，選了個5分熟，結果一口咬下去，竟然從漢堡裡滲出了血汁，你說嚇不嚇人。

第三步是在最大程度上對肉類的還原，不管是口味還是外觀顏色，甚至肉裡的血紅蛋白都要無限接近於真實的肉。

可能會有人問到人造肉裡面有沒有新增劑，這是肯定的。比如阿拉伯膠、魔芋膠、海藻膠等各種纖維膠體的新增，能夠給植物肉提供保水保油的特性，同時能夠豐富植物肉整個組織的多汁感，達到模模擬實的肉的口感和風味的作用。

這粒豌豆不停打怪升級，不斷進階，最終走出了和辣條不一樣的人生道路。這就和我們人類一樣，不停的吃，最終把自己吃成了一個大胖子甚至藥罐子。當然，你也可以選擇另一種方式，節制飲食，健康搭配營養。

或許現在，你並沒有認可人造肉，但不可否認的是：不管是在食品還是飲品，植物基將成為未來飲食的一種新趨勢。