波蘭種手揉毛毛蟲麵包，這是一道充滿童趣的麵包做法，趕快來做~

第一次寫菜譜，真不知開篇該寫些什麼，剛學做麵包一個月吧，完全是出於興趣，一開始用直接法做麵包，每次麵包都是硬邦邦，剛烤熟還很好吃，可第二天就完全無法下嚥了，內部很乾，外部很硬。後來嘗試了波蘭種做麵包，發現很柔軟，暫時就用這方法吧。

因為孩子突然說想要吃毛毛蟲麵包，我就想著自己做著試試，第一次做這麼漂亮的麵包真是一挑戰，心理特別的緊張，很擔心會失敗了，最後還好，出品還算見得了人。不費話了。。

用料：

波蘭種：高粉（新良）60G

酵母1G

水70G

主麵糰：高粉（新良）350G

雞蛋1個

奶粉20G

水100-120G

鹽2G

酵母4G

糖60G

玉米油15G

泡芙醬（裝飾面包用）這個也好長請大家自己搜下泡芙醬作法哈

做法：

提前一天晚上把波蘭種高粉、水、酵母拌勻室溫放置10小時。

把主麵糰中除玉米油外的所有材料+波蘭種一起放入盆裡用筷子拌勻，我是手揉的，帶一次性手套，用手把材料揉勻至無干粉狀態且可以整團拿起，然後把麵糰放到臺上（臺上事先擦洗消毒乾淨）搓揉+摔，直至出厚膜。

把麵糰拍扁把玉米油倒入麵糰上儘量包入麵糰揉至無油且光滑狀態，繼續搓揉直接出大片薄膜。

在電飯鍋內加入熱水，按保溫鍵加熱至鍋身有點溫度，關電，在鍋內放一架子，把揉好的麵糰用盆裝好蓋上保鮮膜放入電飯鍋內蓋上進行一發。一發時間大概是在50分鐘左右，當然這跟溫度有關，如果天氣實在太冷，中途可能需要再繼續開啟電飯鍋電源加熱一會，直至麵糰發酵至2-2。5倍大小，用手指粘麵粉在麵糰上戳一洞，如果洞無回縮即代表一發已完成。

把麵糰取出，搓揉分成八等份（每份是54克左右）排氣，搓圓放置盤中，蓋上保鮮膜醒發半小時。

將麵糰用擀麵杖擀成長方形（此處要注意，我覺得波蘭種的麵糰出來氣泡比較多，之前的排氣未必排得淨，在此處可以再適當排乾淨些），然後捲成條狀（我中間是自己捲了半邊的火腿腸，因為孩子喜歡吃，不喜歡的可以不加），放置烤盤上，烤盤上每個麵糰間要留有空隙。

把烤箱調到大概40度（我烤箱無發酵功能），只開下火，在最下層放一盤熱水，把放有面團的烤盤放入烤箱進行二發，發至麵糰2倍大小。

取出烤盤，此時烤箱上下管預熱180度，同時在烤盤的麵糰上刷上全蛋液，擠上泡芙醬。

裝飾好麵糰了，放入烤箱倒數第二層，在最底層放上烤架放一盤熱水，180度烤15分鐘，如果烤箱受熱不太均勻，可於最後三四分鐘時把烤盤取出倒一方向插入，這樣麵包上色會比較好看。

小貼士：

我用的是新良高粉，第一次用，感覺這麵粉很吸水，所以不小心也倒多了水進去，揉的時候真的有些溼，很黏，但出來的成品很柔軟，很好吃。

編輯：味之源

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