山西老味道：林香齋非遺糖醋脆皮鯉魚

時光將味道烙在味蕾上，於是我們將美食代代相傳，在山西太原糖醋鯉魚作為傳統特色菜餚陪伴了一代代人的成長。外焦裡嫩、皮酥肉鮮、酸甜適口，以單純美好的味道滋養三晉人的脾胃。糖醋鯉魚是林香齋非遺菜品中的一道優美的招牌菜，受到廣大消費者的一致好評。

林香齋糖醋脆皮鯉魚

傳承與弘揚存在於煎、炒、烹、炸中，

林香齋糖醋脆皮鯉魚

在尊重繼承傳統做法的同時融合創新，打造出口感更豐富的糖醋脆皮鯉魚。而要達到這種多層次的複合口感，食材、刀工、技巧、火候都有講究。

色香味全糖醋脆皮鯉魚

林香齋糖醋脆皮鯉魚是用新鮮紅腮重量大約二斤半左右的黃河大鯉魚，改刀是採用“左七右八”的月牙刀口，懸掛的是蛋清糊

（蛋清糊裡面放澱粉，要求澱粉不能和蛋清的融為一體，攪動起來既能看見蛋清又能看見澱粉）

，起火燒油調中火，油炸過程中用肉叉擦在魚頭腮幫位置，讓油滲入魚身慢慢炸透鯉魚。炸好之後用乾淨的毛巾把魚身輕輕的微壓，讓魚裡面的肉質和澱粉都均勻鬆軟。

新鮮黃河鯉魚

二斤半的鯉魚炸好以後，烹汁才是關鍵。烹汁需要把蔥姜先煸炒香，然後放入白糖、醋，烹醋這步十分關鍵

（醋要順鍋邊走，方便讓糖和醋充分融合噴出香味）

，然後再進行勾芡，放入蒜蓉，用熱油把蒜蓉衝香，衝香以後高速攪拌湯汁，讓湯汁產生氣泡。攪拌好的湯汁一次性淋入魚身，體現出汁的色澤紅亮、酸甜可口。

糖醋脆皮鯉魚

做好糖醋脆皮鯉魚的奧秘不過兩點，魚的處理與糖醋汁的調製。在心口相傳的傳承中，林香齋的糖醋汁躲過時代的車輪，保持了原汁原味傳統正宗的烹調手法，吃到的不僅是糖醋鯉魚地道的酸甜鮮香味道，更是堅持傳統本味的匠心情懷。

糖醋鯉魚裝盤

這是林香齋一直堅持的傳統烹調做法。美食的傳承是烹調技藝的延續，更是林香齋對山西飲食文化的敬仰。在林香齋百年的發展中，林香齋糖醋脆皮鯉魚經過幾代廚師的演繹，仍然散發著經典正宗的味道，並於2019年6月榮獲“

市級非物質文化遺產

”稱號。

林香齋非遺糖醋脆皮鯉魚

保持傳統做法、保持百年工藝、保持匠人精神，

林香齋非遺糖醋脆皮鯉魚

成就晉菜經典。