福州味 酸筍味｜祝賀“北國椿”字號榮登“福建老字號”榜單！

無肉令人瘦，無竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐筍燒肉。竹筍，歷來都被認為是美味珍饈，筍作為閩地的盛產，飯桌上當然少不了它。最能得到我們味蕾認可的，往往是最初來自家鄉的味道。今天就為大家介紹位於閩侯縣的福州寶豐食品有限公司，他們加工生產的酸筍——“北國椿”筍絲是福州特色的開胃調料，用它烹調出來的食物酸爽適口、醇香撲鼻，常被福州人作為贈友佳品，也是海外遊子們常帶的福州家鄉味特產。

日前，寶豐食品“北國椿”字號榮耀上榜福建省商務廳認定的第六批“福建老字號”榜單，

把山野的靈秀氣息、鮮美無比的筍菜傳遞給了我們，讓食者與天地相連。

據瞭解，“福建老字號”是指在福建省行政區域內，傳承獨特的產品、技藝或者服務，具有一定的歷史背景、鮮明的地域特色和文化底蘊，得到社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。省、市兩級將進一步加大對省級以上“老字號”

企業

政策支援力度，藉助商務部“老字號數字博物館”線上平臺打造福建省“老字號”集中展示視窗。

“福建老字號”品牌展示

福州寶豐食品有限公司（簡稱：寶豐食品）是一家在福州承載著歷史記憶的知名企業，公司旗下“北國椿” 品牌的形成，不僅有歲月的積澱、初心的持守，更有創新精神、工匠精神、誠信精神的熔鑄，是福州這座充滿世遺魅力的千年古城古早味的延續，是幾代人守護的福州味道，已成為一張閃亮的城市名片，在海內外享有很高聲譽。

據瞭解，筍絲製作始於明末，有文獻記載於清朝，距今已有180多年曆史。筍絲以“竹姆”所生的筍製成者為最佳。竹姆，學名“香絲竹”俗稱八月竹或六月麻。《閩產錄異》記載：“筍絲竹產福州，幹粗葉大，其筍六月生，以藥刀切片和鹽水泡之，水酸即成。”

香絲竹名稱由來，八月竹刮出竹絲，纖維細、柔軟、絲味香，故此竹人們謂其美名曰“香絲竹”。那時，八月筍多是切片煮熟後配以豉油、糖、糟或醬等佐料，即成為夏季極佳的菜餚。若切條煮半熟後，放於太陽下曬乾，便是筍乾，筍乾炒肉絲、炒香菇，是當時福州南港上乘的盤菜，聞名福州城。此後，沿海漁民用筍絲來煮海魚為上乘菜餚來招待賓客，後來又發展成為婚喪喜慶上桌的盤菜，而且還以東家用的筍絲量的多與少來衡量酒席辦得好與壞，可見筍絲對當時福州飲食文化有著非常重要的影響。

傳承特色技藝：除腥去膩、酸爽醇香

筍絲、紅糟和糖作為配料，是福州傳統烹飪技藝中的三大特色，具有悠久歷史的“北國椿”筍絲是福州菜常選用的配料之一，福州人視它為珍品，很多時候煮麵、菜稀飯、魚等等沒有加它就會覺得缺了什麼。酸筍的製作在每年農曆的六月至八月的白露時節是出筍旺季，氣溫又都在30多度適合筍絲的發酵醃製。鮮筍去皮洗淨，

經

切絲泡入盛滿鹽水的大缸里加蓋密封，發酵成酸。據瞭解，“北國椿”酸筍經過6-12個月的浸泡，更入味，酸臭味更突出，而且邊煮邊吃，味道也散發得比較徹底，吃起來更過癮，收穫了大批粉絲的喜愛！

看似平淡無奇、又酸爽又有點臭的“北國椿”筍絲，為何有這麼多“逐臭”的忠實粉絲？是臭得有個性，還是顧客口味變重了，願意嚐鮮、願意分享？那是因為加了“北國椿”酸筍等經典風味配料，隨著那酸筍湯底的沸騰，那股子臭到極致的鮮香瞬間就能喚起記憶中的家鄉味道，聞著臭，吃著香！整個人都被酸筍的獨特味道包圍，嗅覺都暫時“作廢”，味蕾被徹底征服！

又

由於受到生長季節限制，市場上的鮮筍供應，已經不能滿足現在的消費需求，因此需要及時對鮮筍進行進一步發酵加工，護色與保脆成為發酵加工工藝中的關鍵步驟。“北國椿”鮮筍護色工藝賦予了發酵筍獨特的風味，同時完美改善了醃製筍風味不足以及色澤

不佳

狀況，那鮮香滿溢，呈現出淡淡黃的天然色澤，安全又健康的筍絲本色，每一道菜品都有獨特的專屬味道，太叫人難忘！

由北國椿筍絲製品做出來的美味菜餚數不勝數：筍絲魚頭煲、筍絲滑蟶湯、筍絲炒蛋、筍絲炒空心菜、筍炒臘肉、油燜筍等等。

“北國椿”筍絲味酸爽適口、醇香撲鼻、清香嫩脆、與葷類食物共烹，可除腥去膩，脆爽回味。經筍絲烹調的葷食酸爽清淡、新鮮爽口，可用於冷盤、小炒的便捷拌調。特別是把筍絲和鯉魚頭或者其它河魚、海魚一起烹調，可除腥去膩又保留了魚的鮮嫩脆柔，濃郁綿長，加上筍絲的酸爽、醇香，澆上鮮美的三茸湯，製成一道滋養又賞心悅目的地道閩菜，成為眾多食客讚不絕口、津津樂道的美味佳餚！

筍絲魚頭煲

：先將魚頭去鰓，洗淨，拭乾，入熱油炸至酥黃；再將筍絲、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，酌加各種調味即可。筍絲灴魚頭，湯濃，口味清淡而鮮美。不僅保留了酸筍的酸脆，還融合了魚頭的清爽嫩滑，讓人唇齒留香，回味無窮。

筍絲滑蟶湯

：採用獨特的做法，將福州當地產的新鮮海蟶生剝取肉，保持了蟶的鮮味，肉質鮮美。湯中加入酸筍絲，鮮嫩適口，非常美味。

酸筍三絲湯

：筍切細絲，水燒開放入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，煮開，加鹽，雞精，香醋，胡椒粉。蛋白打散，大火淋到鍋裡，立刻關火，出鍋放香油。酸酸的，很可口，筍的脆嫩，木耳的滑嫩，

雞蛋

香嫩。

寶豐食品將

以此次“北國椿”字號品牌被授予“福建老字號”為契機

，未來公司將繼續在傳承中創新，在創新中發展，不斷提升“北國椿”老字號品牌價值及影響力、積極拓展營銷渠道，豐富營銷方式，讓老字號品牌煥發出新的生機，讓享譽八閩乃至全球的優質品牌，永遠綻放出奪目的光彩！