五分鐘學會做涼拌雞，香麻鮮爽的口感，深深的折服了味蕾

在川菜裡面有一道非常出名的冷盤叫，香麻雞。這道菜主要使用的原料是用雞腿肉，這裡的肉質比較嫩滑，脫骨也比較方便，用來做這道菜是最合適不過了。這道菜的口味集合了香，麻，鮮，爽這幾個特點。咬一口下去唇齒留香。這道菜的做法可以根據自己的口味來選擇，不喜歡吃太麻的可以少加一點調料。第一次吃這碗菜的時候是在一個超會生活的朋友家中，想蹭飯的時候就會給他打個電話，問他在家嗎？他要是回答在家，那麼只要算好吃法的時間，備好材料去他家就行了，接下來只要靜靜的等待美食出鍋就行了。當第一次吃到這碗菜的時候深深地被這道菜給折服了，今天就給大家來分享一下香麻雞的家常做法。

首先購買三四個雞腿提前浸泡，把雞腿中的血水浸出來，之後清洗乾淨進行改刀。先用小刀把裡面的骨頭剔出來，這個雞骨頭要留著等會合雞肉一起燉湯，增加香味也更加營養。雞腿上面的油脂不喜歡的可以剔去不要，把每個雞腿都處理乾淨。

準備大蔥一根洗淨之後蔥白部分切成斜刀蔥片，生薑一塊洗淨之後去皮切成薑片和雞肉放在一起。再加入一小撮花椒，一小把幹辣椒，幾片香葉，一小撮小茴香，一個梔子用刀拍散備用。梔子是天然的色素，具有調色增香的作用。接下來在鍋中燒水，把雞肉和調料一起放入鍋中，加入一勺食鹽增加底味，倒入一些料酒去腥，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹淨，然後轉小火燉十五分鐘。把雞肉燉熟，用筷子輕輕的扎透就可以了。

燉好之後關火，把雞肉撈出來放在清水中浸泡一會，雞皮突然遇冷，會快速的收縮，吃起來口感更加的爽滑脆嫩，另外準備一個碗盛出來半碗雞湯，把裡面的料渣瀝出來。一會用來調料汁，這樣成菜會更加鮮香。剩下的湯汁也可以用來炒其他的菜或者是倒掉，把鍋清洗乾淨。

接下來準備適量的青椒和小米椒，洗乾淨以後把辣椒蒂去除，然後把每個辣椒對半切開，切成長段的辣椒條備用。接著，把鍋燒熱後放入青椒和小米椒，不用放油進行煸炒，在炒的時候開小火防止燒糊，用勺子或者是鍋鏟壓一壓，大約炒三分鐘把辣椒炒香，炒軟以後倒出來在案板上再切成辣椒末備用。

之前沒用完的蔥白中間破開，再切成蔥花。小蔥一兩根切成蔥花。大蒜子數粒先拍一下再去剝皮會比較好剝，之後把大蒜切成蒜末。和辣椒末和蔥花放在一起，碗中再加入2勺麻椒粉，要是有青麻椒的放青麻椒味道會更好。再加入一小把白芝麻，再加入一些蔥花，接下來準備潑油。

在鍋中燒油，等油溫燒到冒青煙的時候，把熱油澆在料碗中，把調料的香味激發出來。再把之前準備好的湯汁倒入碗中攪拌均勻，再加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，沒有雞粉的可以放雞精。再倒入適量的蒸魚豉油，用筷子攪拌到調料全部融化。最後再淋入一點香油，倒入生抽10克攪拌好備用。

把浸泡好的雞肉從冷水中取出來，切成均勻小塊擺放再盤中，再澆上準備好的料汁，撒上蔥花，美味的香麻雞就做好了。做好這道涼拌菜需要注意三點，雞肉要提前浸泡一段時間才能去除雞肉中的血水和腥味。煮好以後的雞肉要用冷水泡著，才會吃起來口感更加脆爽。料汁最好用煮出來的湯汁來調配，淋在菜上面的香味才會更加香濃。喜歡這道涼拌菜的朋友們趕緊去動手試試吧。