樂山海匯源老燒麥店，實惠好吃獨樹一幟，美中不足味精有點多

寫在前面

四川不僅川妹兒漂亮，而且美食眾多，景好人美菜好吃，大美四川。

在四川省樂山市，有一家傳奇老店，以賣燒麥出名，這家店就是海匯源老燒麥店。燒麥不應該是東南美食嗎？沒想到在四川樂山美食屆，燒麥也能有一席之地。據網友講，他們家是正兒八經的樂山老店，而且他們家的燒麥，和我們傳統認識裡的其他地區的燒麥是不一樣的。這對於一個吃貨來講，必須得去探一探。

科普美食小知識，燒麥的由來：燒麥原來只是為喝茶的茶客配的一種小點心，人們在茶館裡一邊喝茶一邊吃燒麥，喝著茶就捎帶著把這點心吃了。對店家而言，是捎帶著把點心賣了，所以叫捎著賣了，叫著叫著就成了“捎賣”，也就是“燒麥”；還有一種說法是從內蒙傳過來，燒麥本是內蒙人民的特色食物，因為這個做好之後，食物的邊稍看起來比較好看，內蒙人叫它“稍美”，傳到內陸就成了“稍賣”，也就是燒麥了。

海匯源老燒麥店

這家店的名字，下方，專門有四個紅字“老燒麥店”，就是這麼簡單直接。“老”燒麥店，接地氣，不用傳統，不用百年或者幾十年，就單用一個“老”字。人如其名，其實店裡的服務，也是相當直接，用當地人的話講，有些“歪”。

店面是四川這邊很多店的特色，因為面積比較小，一個小門面專門用來做廚房，另一個專門用來做食堂，每一間店面的形狀稍顯狹長。想要點菜，先去買票。售賣飯票的女人應該是店的老闆吧，語氣比較硬，看起來也頗為豪橫。

“咱這店有幾種口味啊？”

女主看都不看回：“三種”。簡單直接加稍微的粗暴，有些高冷。

於是我就不再多問，還是自己看吧。店內貼的價目表上寫得比較清楚：鮮肉、鮮肉香菇、翡翠蝦仁、鮮肉韭菜。這都是按兩來計算，每兩五個，每籠二十五個。一個成年男性，大概一籠就差不多了。店裡還有湯類，很便宜，三四塊錢一碗的海帶雞湯。想吃多種口味的，那就每樣各一兩，也就是每樣五個。

在這裡買完票，就可以去隔壁領燒麥了。來到隔壁的廚房，所有的製作過程都一覽無餘，這也讓人吃得放心。一籠燒麥，一碗海帶雞湯，應該足夠一個成年男性吃的飽飽了。吃之前，一定要先調個蘸汁兒，這家店的特色在這裡就體現了。他家的蘸汁兒比較豐富，除了常規操作，鹽、辣椒和醋之外，還有味精、醬油，這些也就算了，竟然還有白砂糖。這個就比較有意思了，據店裡的店員講，店裡的燒麥都是肉餡的，吃膩了的話可以蘸些白糖解膩。這個操作就更讓人驚訝了，吃完肉再吃糖，不是越吃越膩嗎？難道樂山人的口味就是這麼獨特？

一個好的燒麥，拿南方江浙的來說，應該是平底、細腰，荷葉邊，從上面看，應該像是一朵石榴花一般。這家的燒麥嘛……尤其是一蒸籠端上來的時候，還是那句話，簡單粗暴了。不過顏值只是一方面，好吃才是硬道理，拿起一個掰開，方知這家店真正的特色所在。其他地方的燒麥，一般都會有糯米，而這家的就純是肉餡，不帶任何米粒兒。吃起來雞汁的鮮味很足，應該是雞精放了不少。就這，在蘸料的搭配裡還有味精嘞。肉餡兒足，皮兒也很足。皮很薄，因為是燙麵包的皮，所以吃起來非常筋道，這也是燒麥不同於包子的一點，有人就喜歡吃燒麥皮兒的這種獨特口感。

皮兒是燙麵，肉餡兒又比較足，所以吃起來非常容易膩。不蘸蘸汁兒的話，吃多了應該胃沉。

寫在最後

的確好吃，肉質Q彈，味道很足，皮兒薄餡兒大，吃起來油汪汪的，雞湯也好喝，整體來說非常巴適。唯一的不足，裡面的雞精跟味精比較多，吃完感覺嘴裡有些木。而且吃的過程中，很容易口乾，所以來一碗湯比如海帶雞湯，是十分必要的。

但是價格實惠，所以說也就不能苛求太多。尤其是服務，這樣的小店，基本沒啥服務，自己招呼自己吃好就可以了！