北方名菜地三鮮，做起來費油，掌握醬汁秘訣，在家吃出美味！

北方名菜地三鮮，做起來費油，掌握醬汁秘訣，在家吃出美味！

在北方菜中有一道菜，基本上不會在家中出現，但是在飯店幾乎每一個北方人都會選擇這道菜，這道菜就是地三鮮，但是小編卻是一個吃貨，非常喜歡地三鮮，這道菜，但是往往家裡爸爸媽媽都不會給做，因為他們覺得做起來很麻煩，但是長大的小編擁有自己的房子之後，就對這道菜產生了濃厚的興趣，於是研究出了一種很適合在家做的地三鮮。

小編在飯店中經常吃到的地三鮮，一般都是先用油炸過的，所以在家中不太方便做，畢竟那些油沒有辦法回收，但是小編想到的這種地三鮮的做法幾乎不需要太多的油，但是也能夠做出飯店當中的美味來，小編總覺得東北菜是非常有融合性的，因為不管怎麼改變，他都能做出不一樣的感覺。

準備食材：

土豆兩個，茄子兩個，青椒一個，蔥，蒜，生抽，料酒，老抽，糖和澱粉也是必不可少的調味品

步驟一、處理食材

把土豆去掉皮切成小塊的樣子，泡到清水之中，可以去掉多餘的澱粉，將茄子切成滾刀大塊，放到碗中，並在碗的上面糊一層保鮮膜，以免茄子氧化變黑，把青椒去籽之後切成塊兒，大蒜和蔥分別切成蒜末和蔥花。

步驟二、調配醬汁

在碗中加入兩勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，一勺澱粉，再加入三克的糖以及少許的水進行均勻的攪拌，醬汁在攪拌的時候切記不要過於濃稠。

步驟三、油炸

在鍋中倒入比較大量的油，在感覺油溫差不多的時候，將已經切好的土豆瀝乾水分之後下鍋油炸，等到土豆表面有一些金黃的顏色的時候將其撈出，再把已經切好的茄子也放入鍋中進行油炸，待到茄子炸至軟狀的時候再撈出。

步驟四、翻炒

將已經炸好的茄子和土豆重新放入剛才的熱油之中，這時候的油溫要相對於第三步的時候略高一些，將茄子和土豆重新炸約半分鐘的時間，然後將青椒過一下油就撈出來。

步驟五、收汁

在鍋內留少量的底油，加入蒜和蔥花爆香，再加入已經調好的不是很濃稠的醬汁，等到醬汁比較濃稠的時候，再把已經炸好的土豆，茄子和青椒倒入鍋中，這時候在進行翻炒，最後要用大火收汁。

每天分享一道美食關於今天的木須肉小編有以下幾個小技巧，現在來分享給大家！

技巧一、

茄子，土豆和青椒一定一定要兩次過油，第一次的時候只是為了炸熟，第二次是為了讓口感更外焦裡嫩，這樣在進行翻炒的時候，這個菜的口感會更好。

技巧二、

茄子，土豆和青椒第一次下鍋炸的時候那個油不要扔掉，畢竟是自己家的油，所以可以重複利用，在用完之後，只需要將它浸置半天至一天的時間，有就可以重新打起使用，只要丟掉沉澱下來的殘渣。

技巧三、

在最後收汁翻炒之前，不要把油全部倒掉，一定要用，剛才炸過菜的油進行翻炒，這樣有的味道中會有一定青椒的香氣，以及土豆的味道，再加上蔥蒜的爆香，一定會有一個完全不一樣的感覺。

技巧四

、

油炸過的菜一定會略加油膩，如果害怕油膩的話，就提前準備好吸油紙將咱過的蔬菜上的油稍微吸取掉一部分，這樣在吃的時候也不會感覺這道菜也過於油膩，反而會覺得還有一些好吃，因為沒有那麼多油。

地三鮮真的可以稱得上是北方的名菜，尤其是東北人，非常喜歡吃地三鮮這道菜，小編利用自己獨創的秘製醬汁，就可以讓這道看起來比較普通的菜完全不一樣，而且本來是一道很費油的菜，最後卻又能將油回收利用，其實這樣看來，這道菜吃起來也會很舒服，畢竟不用考慮油要怎麼處理的事情，那還等什麼，趕快自己動手去嘗試一下吧！