做辣椒油，記住不要直接潑熱油，多加兩步，又香又辣，拌啥都好吃

做辣椒油，記住不要直接潑熱油，多加兩步，又香又辣，拌啥都好吃。談起紅亮色香味美辣椒油，大夥兒想著就禁不住咽口水了，相對於愛吃辣的人而言是無辣不歡，一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前，無論是吃麵或是涼拌菜都再好不過了。我們去餐館用餐，發覺他們的辣椒油非常香，自個在家裡做為什麼就沒有那種口味呢？

許多朋友自己做辣椒油，就是簡易地把辣椒麵放到碗中，加點鹽和味精拌和均勻，油燒開之後淋在辣椒麵上便是完成任務了。實際上那樣做太簡單太普通了，口味不可能非常好。今天就教你辣椒油的正確製作方法，辣椒油又香又亮。

準備食材：

辣椒麵、鹽、白糖、胡椒粉、清水、花生米、大蔥、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、洋蔥、菜籽油、白芝麻、香菜、十三香、白酒

具體做法：

1。先準備400g辣椒麵，再往裡面加入4勺食鹽，食鹽多一點的話辣椒還可以儲存更長的時間，如果是現吃的話那麼建議少放一點，再往裡面加入兩勺白糖，加入白糖主要是可以起到提鮮的作用，接著往裡面加入少量的胡椒粉，先用筷子把它攪拌均勻，把食鹽跟辣椒麵徹底攪拌一下，然後往裡面少量多次地加入一點點清水，水不需要加得太多，加水主要是為了可以把辣椒麵稍微浸溼一下，這樣辣椒麵才不會容易燒焦燒糊，攪拌成這種溼潤度就可以。

2。接下來我們準備一碗花生米倒進鍋裡面，開中小火先把花生米炒一下，鍋裡面是不用放油的，直接幹炒就可以，炒至鍋裡面聽到噼裡啪啦的聲音，而且花生米的外殼也微微裂開，像這樣就可以了，再把花生米稍微放涼。

3。3。下面準備一顆生薑切片，再切成絲，切好放盤子裡面，再準備一把大蒜切片，切好跟生薑放一起，準備一根大蔥對半切開，將它切成長段，切好放盤子裡面備用。

4。準備一個洋蔥對半切開，再切成細絲，切好放碗中備用。

5。接下來我們在盤子裡面放入幾片香葉，五個八角，一小把花椒，兩根桂皮，最後再準備兩顆香菜，把它們放一邊備用。

6。鍋裡面多倒一點菜籽油，油溫燒至五成熱的時候，把蔥薑蒜倒進去炸，洋蔥和香菜也倒進去炸，再用勺子不停地翻動，要把香料裡面的水分徹底炸幹，我們在炸東西的時候最好是選用菜籽油，因為菜籽油的煙點會比較高，更加適合油炸，其他的油在高溫的情況下，會產生致癌物質，而且用菜籽油炸出來的辣椒油會更香，炸到香料的水分半乾的時候，接著把大料倒進去炸，炸至所有的香料都變得焦黃，像這樣就可以把它撈出來了，撈出來的香料是不能吃的，我們的油裡面已經有了所有香料的香味了。

7。這個時候我們的花生米已經放涼了，把花生米裝進保鮮袋裡面，先用擀麵杖把花生米壓碎，然後再把它敲細一點，把花生皮濾掉。

8。現在我們把敲碎的花生米倒進辣椒麵裡面，再加入30g的白芝麻，把它攪拌均勻，把炸好的熱油倒進去，熱油要分兩次倒入，油倒進去以後，辣椒表面的水分就會瞬間蒸發掉，所以不必擔心辣椒裡面還有水分，擔心會壞掉，把辣椒麵攪拌均勻以後，再把剩下的油倒進去，現在滿屋子都是又香又辣的味道，冬天聞到這個味道實在太有食慾了。

9。再次把它攪拌均勻以後，加入少量的十三香，最後加入一點點白酒，加白酒能夠增加辣椒儲存的時間，而且吃起來也會更香，把辣椒徹底攪拌均勻，然後將辣椒放置一會兒，裡面的油就會自己浮上來，這樣就可以直接用勺子舀上面的油來做蘸料。

10。如果喜歡直接吃辣椒也可以舀一勺直接拌菜吃，一次可以多做一些，放在冰箱裡冷藏儲存，隨吃隨取。

11。這樣做出來的辣椒油比直接潑熱油的味道要更香更好吃，拿它來做火鍋底料、做蘸碟、拌麵、拌冷盤都特別合適，喜歡就收藏起來在家試試吧。