一塊豬血兩塊豆腐做一道你有酒他有故事的年代美食

（圖/文劉暢）豬血以前在我國部分地區屬於那種上不了宴席檯面的下腳料，一般人家都不屑於吃，賣肉的師傅絕大部分也是搭售著送送，等於你在肉鋪買多少豬肉，他們免費送你一些豬血。

那時候吃豬血主要有兩種情況，一種情況是家裡經濟條件不是很好，家裡餐桌上聞不到多少葷腥味，就靠弄些豬血回來燒一盤，全家狠狠吃上一頓；還有一種情況是家裡有人在紗廠工作，為了排除體內的棉紗塵埃，透過吃豬血把這些“垃圾”排出體外。

我們家把這兩種情況都沾上了，所以隔三差五就能吃上一頓豬血。依稀記得爺爺從廠裡下班回來，把腳踏車前框裡的豬血扔給奶奶。奶奶用水沖洗一下，改一下刀，切成小塊，土灶鐵鍋柴火燒，鍋裡不放一滴油，等鐵鍋燒熱的時候，把洗好的豬血直接放下去烤，等到豬血被烤的傳出焦香味時，在沿著鍋邊撒入菜油，一陣噼裡啪啦的油炸聲，等香味全部激發出來的時候，給鍋裡豬血翻個身，然後下入切好的韭菜段，大火急炒，再撒入一點白酒出香，再翻炒幾下就能出鍋了。

男人下酒、孩子下飯、女人下菜，每個人都能從這道菜裡找到自己的舌尖幸福，我們那邊很多遠嫁到省外的姑娘每次回來都要吃這道菜，之前朝思暮想的大魚大肉反而變得沒有胃口。這種烹飪方法屬於我們那裡典型的農家做法，簡單粗放，調料和步驟都比較簡單，唯獨對食材和烹飪餐具是有要求的，現在那種飼料豬出來的豬血是不能這麼做的，鐵鍋做這道菜永遠比現在家裡各種高檔鍋做出來的香。

過去的日子已經一去不復返，今天頂多是回憶但再也不能回頭，記憶中的豬血美味很難再回味，只能結合現有的條件去體會。考慮到韭菜對火候的要求比較高，我們把韭菜換成了油豆腐，便於大家在家裡做得時候更容易上手，白酒換成白啤，口感上更柔和一點。下面是我改良以後《豬血啤豆腐》的食材配料表以及具體做法：

主料：豆腐150g，豬血150g，白啤250ml

輔料：蔥薑蒜各5g、青椒1個

調料：生抽、料酒、油、鹽、雞精。

首先處理食材，豆腐、豬血切塊，青椒掰大塊，蔥白切丁，蔥綠切段，蒜頭切碎，姜切絲；

然後再來炸制油豆腐，鍋中倒入油，燒至6成熱，倒入豆腐，炸至豆腐表面金黃盛出備用；

再把切好的豬血焯一下，祛除腥味，豬血冷水下鍋，倒入料酒，大火煮，鍋中水煮開後盛出，過冷水沖洗一下；

第四步就是來烹飪了，熱鍋冷油燒至5成熱，倒入蔥薑蒜熗鍋（能吃辣的朋友可以多放點幹辣椒）；

爆出香味後倒入豬血翻炒，再倒入青椒，倒入兩小勺鹽、生抽翻炒均勻；

再倒入白啤大火煮開，煮開後倒入豆腐翻炒均勻；

大火收汁，汁收的差不多了，倒入雞精調味，翻炒幾下即可出鍋；

最後出鍋撒上香蔥即可食用。

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