武陵山珍：菌中之王——羊肚菌

武陵山珍：菌中之王羊肚菌

時節3-5月或8-9月顏值外表坑坑窪窪似蜂巢又似羊肚，屬於“我很醜但我很溫柔”的品類。伺候研究顯示中等程度的森林大火能促進羊肚菌的生長。羊肚菌含有微量的聯氨或其他毒素，但煮食後毒素會被分解，因此羊肚菌不應生食。美味大法可煎可入湯，但得注意火候，切不可過早投入烹煮，否則鮮味會流失。

因羊肚菌具有獨特的香氣，除了中餐，也是歐洲料理的重要食材。可以沾抹奶油並搭配胡椒與鹽食用，也可作為肉類主食或湯的配料，或用作義大利餃子的餡料和燴飯的配菜。據說，在美國，連黃石公園裡的灰熊都知道如何取食黑羊肚菌。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強 維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並透過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是 冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4。3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”（引自徐錦堂，中國藥用真菌學，1997年出版；也見 李時珍《本草綱目》等）。

藥品價值

功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。