從現在到中秋 這種鮮物都是夜宵上選

最近，吃螺也被提上了吃貨們的議事（食）日程。不說中秋漸近，就是最近的炎熱夜晚，約一二好友，相聚家中，美酒香螺，夜宵暢談亦是美事。

如今也正值螺類的盛產季節，田螺、山坑螺等都長得相當肥美，螺肉富含維生素A、蛋白質，還能為身體補充鐵、鈣等微量元素。爆炒和做湯都是不錯的選擇。

剁椒螺肉蒸絲瓜

材料：螺肉100克，絲瓜400克，蔥花10克，鹽、糖、米酒、薑汁酒、剁椒、麻油各適量。

做法：

1、螺肉以適量鹽、糖、米酒、薑汁酒醃製至入味。

2、絲瓜去絡洗淨切小段後，平鋪於碟底，再放上螺肉。

3、撒上適量剁椒，放入蒸爐蒸至熟透後取出。

4、淋少許麻油，撒蔥花即成。

有煮意：將螺肉與絲瓜共烹，以剁椒提味，烹飪時需要先將螺取肉去籽，否則原只吃到螺籽會影響菜式口感。

羊肚螺片牛仔肉

材料：螺片（角螺的螺肉為佳），牛排肉、羊肚菌、鹽。

做法：

1、用凍水將羊肚菌浸泡1個小時左右，此時羊肚菌會呈現出網狀形。

2、螺片用啤水解凍再切片，大概切成0．5cm的厚度。

3、將切好的螺片加鹽稍微醃過，帶出少許鮮味即可。

4、牛排肉切薄身，大概1釐米左右，再用鹽擦一擦，可以不加粉，保持較好的肉質狀態。

5、螺片飛水，牛排肉稍微煎一下，再加入螺片共同炒制。

6、最後淋上燒汁做底。

有煮意：羊肚菌因其含有18種氨基酸，因此備受養生人士的青睞；牛肉最好選用澳洲牛小排，此肉比較精瘦，帶有淡淡的牛奶香味，吃起來也足夠嫩。

花螺燜雞

材料：花螺、雞、鹽、糖、料酒、醬油。

做法：

1、將雞塊沖洗乾淨，加鹽糖、料酒、醬油等稍稍醃製。

2、待瀝乾水分後，油鍋放薑片、蒜粒爆香。

3、倒入雞塊炒至幹生，加洗淨的花螺一起翻炒。

4、舀注山泉水直至漫過雞塊和花螺，略施醬汁，開火燜燒收汁。

5、上碟後另放一些蔥段、芹菜段增色添香。

有煮意：按照這個做法，螺肉滑嫩入味，雞肉細嫩鮮香。

百花榆耳炒螺片

材料：榆耳80克、海螺3只、芥蘭200克、鮮蝦100克、紅黃彩椒各半隻，以及百合、澱粉、薑末、蔥絲、蒜碎、精鹽和食用油少許。

做法：

1、將海螺加鹽少許適當浸泡，然後起肉去除內臟，並改切成薄片，加生粉抓勻，稍微醃一下洗淨備用。

2、鮮蝦去殼去頭，將蝦肉剁碎加鹽調味，拌入少量澱粉再打至起膠，榆耳泡水洗淨並切成葉片，然後取蝦膠釀於葉片之上。

3、芥蘭洗淨去葉切段，兩端用刀輕輕劃切開，宛如花狀以增加美觀，彩椒切成椒角便於配色。

4、待水燒開，螺片入鍋汆燙數秒撈起。熱鍋加油倒進芥蘭段爆炒，間中可點水少許，炒至九成熟剷起即可。

5、釀好的榆耳蝦膠隔水清蒸五六分鐘左右，取出放入油鍋以文火兩面煎香，色澤金黃時倒出。

6、炒鍋燒熱過油，放入蔥薑蒜碎爆香，倒進芥蘭、椒角、百合與榆耳蝦膠，然後下鹽調味，施以少量水澱粉一起爆炒，最後再加入螺片，淋添少量食用油翻炒數下即成。

有煮意：榆耳多生長在東北等地的榆樹腐木之上，其蛋白含量豐富、味道鮮美，兼具調理腸胃、通便順氣、治療痢疾等藥效。而與蝦膠、螺肉等人間美味“混搭”，又能適時補充人體所需的微量元素。