過年燉豬蹄，不用香料不用鹽，只加4味料，豬蹄軟爛筋道還無異味

過年無論是年夜飯，還是正月在家待客，有一道菜大家都喜歡吃，它就是豬蹄！因為

過年吃豬蹄，象徵著刨財，有新年發大財的意思。

所以，只要這道菜端上桌，哪怕是正在減肥的女士也會吃上一塊，沾沾財氣！

其次，在不少地區過年吃豬蹄講究只吃前蹄，因為前蹄是往家裡扒錢，而後蹄則是往外蹬財！但不管怎麼說，每到年關臨近春節的時候，市場上的豬蹄絕對是最火熱的年貨之一，畢竟咱們國人在這種喜慶的節日，喜歡借用菜餚討個“吉祥話”！

豬蹄不僅寓意美好，營養也十分的豐富，它不僅含有豐富的蛋白質，多種維生素，還含有大量的膠原蛋白，尤其是豬蹄還富含鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，再加上春節期間正處在寒冷的冬季，也符合民間“冬季進補”的飲食觀念。

但是，過年吃豬蹄，口感好不好，不僅火候很重要，調料也很重要。因為，豬蹄的皮較厚，既有豬毛，也有腥味，如果處理不好會很難吃。所以，很多朋友在烹調豬蹄時什麼蔥姜料酒，各種大料一股腦的往裡加。

但是，老於說實話，並不是所有的人都能掌握各種香料，各種調味料的使用比例。尤其是香料，如果用多了，香料味會很濃郁，如果放少了腥味又去不掉。所以，今天老於給大家分享一個燉豬蹄的方法，只需4味料，豬蹄不僅軟而不爛，口感筋道，關鍵還不腥！

【燉豬蹄】——方法簡單，軟而不爛無腥味

食材：豬前蹄、生抽、蠔油、陳醋、白醋

步驟一：燉豬蹄首先要把豬蹄上的毛收拾乾淨，但是眾所周知，豬蹄上的毛，一是短，且比較密集，二是深入皮肉部分比較多，很難拔。所以，我的方法是先用火燒，燒的時候，要注意，把豬蹄切斷面的豬皮翻過來，用火把裡面也燒一燒，這樣，豬皮裡面的豬毛才能收拾乾淨。

步驟二：豬毛收拾乾淨放入鍋中焯水，冷水下鍋，焯水時加入3茶匙白醋。大火煮沸後，繼續再煮10分鐘即可關火撈出。

小貼士：焯水加白醋的作用一是為了起到去腥的作用；二是白醋可以加速豬蹄的脆嫩口感，也可以加速豬蹄“軟”的速度。就像燉牛肉時，加入少許的醋可以讓牛肉更加的軟爛就是這個道理。

步驟三：豬蹄撈出來後翻入盆中，趁熱加入8茶匙生抽，3茶匙蠔油，1茶匙陳醋，用手反覆抓勻後醃製30分鐘。這樣做的目的是為了讓豬蹄更加的入味。

步驟四：豬蹄醃製好了之後，放入鍋中，加入適量的清水，加入200克生抽，50克蠔油，30克陳醋，半茶匙白醋，大火煮沸後改小火，一直燉至湯汁濃稠時，收幹汁即可。

小貼士：很多朋友會有疑問，燉豬蹄加入醋之後，味道會不會酸啊。其實，醋在長時間烹煮的過程中，早就揮發掉了，再加上量不多，所以不會影響口感！

其次，豬蹄被醋醃製和滷煮過之後，豬蹄的口感介於軟而不爛，吃起來又有些筋道的感覺。如果沒試過這種做法的朋友，不妨試試，不僅口感好，關鍵是還沒有腥味！最後，

再重複一下，豬蹄的這個做法，不用香料不用鹽，只要生抽、蠔油、陳醋和白醋這4味料即可。

【如何分辨“藥水”浸泡的豬蹄】

很多朋友買豬蹄，就是白白胖胖的大豬蹄子。其實，豬蹄的原色應該是看上去稍微白淨一些，實則是淡淡的黃色。如果過於白淨的豬蹄，就要慎買了，有可能是被“藥水”浸泡過的。

有些商家為了讓豬蹄賣相漂亮，會用“雙氧水”來浸泡豬蹄，經過浸泡的豬蹄，顏色很白；還有些商家“則會用“火鹼”，這樣浸泡的豬蹄會變又大又胖。

一般來說，分辨豬蹄是不是被“藥水”浸泡過的，首先看顏色，豬皮是白中透黃，顏色越自然越好；再看外形，如果看著被撐得很胖，用手按壓一下，沒有任何彈性的，基本上就屬於火鹼泡的。最後一點就聞一聞氣味，如果有稍微刺鼻的氣味，基本上就是“藥水”泡過的，反之，帶有淡淡的腥味，則是正常的豬蹄！

——老於說——

臨近年關，很多朋友都開始準備年貨了。但是，老於在這裡再叮囑一下，現在家家戶戶的確都不差錢，置辦起年貨來都跟不要錢似的。不過，對於食材，夠吃就行，切記不要採購多了，尤其是過年期間家宴或者hi待客，花樣可以多點，但是量不妨少點，頓頓吃剩飯的滋味可不咋滴，萬一吃壞肚子更是得不償失啊！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

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