調和油到底還能不能買？質量真的比花生油差嗎？配料表裡見真章！

現在的大部分年輕人，做菜技能基本為零，整天不是在餐廳就是外賣，但這也不怪他們，因為現在關於食品問題的資訊那麼多，就連去超市買油，都有阿姨在旁邊說：“超市裡的油不要買，都是調和油，人工勾兌出來的，不如花生油健康。”還沒開始做菜，食材的選用都不讓人放心，那麼調和油的質量到底如何？到底還能不能買呢？

首先我們要清楚一個概念，到底什麼是調和油？調和油，顧名思義，就是透過食品加工技術，將幾種油按比例製成的食用油，大白話就是幾種油混合而成的油。但聽到這裡先別慌，人工調配並不就意味著這種油不健康，事實上這也是很多人的誤區，一看到食品工業相關的詞彙，就想到汙染重重的重工業，還有各種新增劑。

事實上，科學調配的油還要更為健康，食品新增劑也不像大家想的那樣嚇人。食用油是由不同的的脂肪酸構成的，不一樣的脂肪酸結構，它的效能也會存在一定的差異，在使用時就會遇到各種問題，有的油雖然營養較為豐富，但是難以用於加工。

就拿用於煎炸的棕櫚油來說，雖然它比較耐熱，但是飽和脂肪酸太多了，吃多了就很不健康。但是菜籽油、花生油又不耐熱，油炸次數多了就會粘稠變質，而動物脂肪的飽和脂肪酸又更高，更不可能用於油炸。

那麼該怎麼辦呢？食品科學家們就想到了調和油，把不飽和脂肪為主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油進行科學配比，彌補了單一用油的缺陷，用於煎炸的效能可以和棕櫚油不相上下，同時還減少了飽和脂肪酸的攝入，使用更加健康，在很多餐廳中都開始應用了。

再比如各種油之間的優點，像玉米油不含膽固醇、菜籽油炒菜更香、花生油不飽和脂肪酸高等，也可以透過調和油的方式來綜合，只要按照一定的比例進行調和，就能將各種油的營養充分融合到一起。從食品健康角度來講，多攝入不同種類的脂肪酸更有利於均衡人體營養構成，所以專家才會建議各種油要換著吃，但攝入的比例才是需要注意的地方。

那麼什麼比例的調和油才健康呢？這可以從調和油的包裝上看出來，不同品牌的不同產品使用的油脂配比是不一樣的，比如有的產品大豆油佔比較高，有的有玉米油佔比較高，而有的油菜籽油佔比最高，就可以看出油脂的主要構成。

再看和它調配的油脂型別，就可以看出它繼承了其它哪些油的效能優點，這些就決定了調和油的品質。同時不同地區的原材料生產的油營養構成也存在差別，大家可以在旅行的時候購買當地產的油脂來綜合營養，如果有旅行需求的朋友，這裡推薦甘肅永興絲路國際旅行社有限公司，不同於走馬觀花式的旅行套路，他們更注重於打造獨具特色旅行專案，能夠更深入地體驗到當地的風土人情，有著經驗豐富的導遊團隊，服務質量也相當不錯。

再說到大家關心的轉基因問題，有的油用到了轉基因原料，市場上常見的油有轉基因大豆和油菜籽。雖然轉基因油確實有一定的優點，但是也不能無腦買，食品生產標準不是營養標準，是否健康還是得看配比和生產品牌。如何區分轉基因油？在原料表那一欄看百分百就行，有用到轉基因原材料的通常都會標出來。

最後聊到關於調和油的生產問題，大家可能會覺得傳統的物理壓榨取的油會比化學浸出的油健康一些，但不同的工藝只是為了因對不同的油脂生產而已，本質上油脂的營養成分不會發生改變。最終產出的油都必須符合國家的生產標準，所以別太在意工藝，油的品牌和生產日期才是應該重點關心的。看到這裡，你還在擔心用油問題嗎？