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梅菜扣肉這樣做太好吃了,就連大廚都點贊,親戚朋友搶著吃
梅乾菜扣肉怎麼做法
梅菜扣肉這樣做太好吃了,就連大廚都點贊,親戚朋友搶著吃
梅菜扣肉,漢族傳統名菜,這道美食許多人應該都有吃過,尤其是逢年過節的時候家家戶戶都會做上幾大碗,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你也不會感覺到肥膩,是一道解饞的大菜。今天毛毛就給大家分享一個家常梅菜扣肉的做法,簡單易學一看就會。
食材
五花肉,梅乾菜,蔥姜,豆腐乳,蠔油,海鮮醬,老抽,十三香
製作方法
1
、做梅菜扣肉,最好是選用五花肉,五花肉肥瘦相間,做出來口感好,不會因為太肥而油膩,也不會因為太瘦而感到發柴,將大的五花肉切成10釐米見方的大塊。
2
、把五花肉塊洗淨,涼水下鍋,放入八角,薑片,大蔥,料酒,蓋上蓋子煮30分鐘。
3
、煮到用筷子輕輕的能扎透就可以了,把肉盛出來放入碗中,用牙籤在豬皮上紮上小孔,讓多餘的油脂排出來,這樣做出來的扣肉口感才更好。
4
、在豬皮上倒點醬油,把這個肉給它抹均勻,這樣做出來的扣肉它顏色會更加的好看。
5
、起鍋燒油,油溫六成熱的時候,把肉塊放進去炸一下,記得要找個鍋蓋擋一下,防止熱油濺出來傷到自己。整個炸制的過程大概四到五分鐘,炸製表皮金黃即可撈出。
6
、撈出來之後迅速放到涼水中泡半個小時以上,把豬皮泡軟,成虎皮狀態,皺皺的。
7
、現在我們來準備一下醬料,豆腐乳一塊,海鮮醬一勺,來點蠔油,大概有一勺的量,一勺十三香,再來點生抽上色,然後帶上手套,把碗裡邊兒的醬都給他拌勻。
8
、泡好水的五花肉改刀切成1釐米厚的薄片。
9
、切好的肉放到這個醬汁裡邊,用手抓拌均勻,讓肉片都能均勻的粘上料汁。然後把抹好醬汁的肉片放到碗裡邊,讓它的皮朝下,肉朝上,這樣整齊的給它排起來。
10
、起鍋油燒熱,放入蔥姜,辣椒爆香,再放入洗好的梅乾菜,加點生抽雞精攪拌均勻就可以出鍋了,盛出來放到肉的上面,然後給它鋪勻。
11
、鍋中水開上鍋蒸50分鐘,時間到了,把它取出,準備一個盤子扣上,然後快速的翻過來,這樣梅菜扣肉就做好了。
這樣做出來的扣肉肥而不膩,入口即化,馬上過年了一次做上幾大碗自己吃著又香又解饞,招待客人也非常有面子,喜歡的趕快收藏起來試試吧。
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