私房爆款三明治蛋糕，芋泥和肉鬆統統都要！

現在的蛋糕是越做越內捲了，味道層次不夠豐富都不好意思出來叫賣了。這款芋泥肉鬆蛋糕正好滿足你的需求，要外觀有外觀，要內涵有內涵，一定可以令你的食客拍案叫絕。

實際上，你也可以稱它為三明治蛋糕或者蛋糕盒子之類的，因為它的結構就是兩層蛋糕與兩層餡料。香甜的芋泥和鹹香的肉鬆搭配作為蛋糕的內餡，簡直就是神仙組合。

需要用到的蛋糕片，類似於普通的原味蛋糕卷，只是我們不用把它捲起來，反而降低了製作難度，你再也不用擔驚受怕它會卷斷了。

自制芋泥很容易，將蒸熟的芋頭搗爛即可，完全不用炒餡。我們可以加入淡奶油來調節芋泥的軟硬度（比麵包餡用的芋泥稍軟），使它更容易均勻抹在蛋糕片上。透過沙拉醬將海苔肉鬆粘合在蛋糕表面，提高顏值的同時，也豐富了味道，如同大號版的肉鬆小貝一樣。

在製作技術細節上，主要是把握好蛋白的打發，還有不要隨意去修改配方，尤其是減糖（其實不吃甜食才是避免攝入

糖分

的最佳方案）。另外，蛋糕片一定要充分烘烤，因為烘烤不足是蛋糕塌陷的罪魁禍首。

總體來說，做這款蛋糕的難度很低，只是需要準備的原料稍多。組裝起來卻很簡單，手殘黨也可以輕鬆掌握。相信我，當你體驗到它的美味後，會覺得這種付出太值得了。

食譜資訊

【環境】室溫

2

4

度，溼度

72

%

【模具】

邊長

28cm*高3cm的方形烤盤

【份量】

6塊三明治蛋糕

【儲存】冷

藏密封

儲存

2

天

原料

蛋糕：蛋白

170

克（約

5

個），蛋黃

80

克（約

5

個），低筋麵粉

60

克，細砂糖

60

克，牛奶

60

克，玉米油

40

克，檸檬汁

2

克

芋泥餡：去皮芋頭

220

克，奶粉

10

克，紫薯粉

8

克，細砂糖

30

克，淡奶油

70

克

裝飾：海苔肉鬆

80

克，沙拉醬

60

克

準備原料

步驟1

製作蛋糕前先準備好烤盤與專用油布，並開始用

180

度預熱烤箱。

準備烤盤

步驟2

分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃或其它雜質，然後將蛋白放入冰箱冷藏備用，這樣蛋白打發更細膩。在蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，使這三種液體完全乳化。接著過篩加入低筋麵粉，充分攪拌至乾粉完全消失。

分離雞蛋

攪拌均勻

步驟3

從冰箱取出蛋白，然後加入檸檬汁，開始用電動打蛋器中速打發。分別在蛋白呈現大氣泡、小氣泡、較多紋路的狀態時加入三分之一的細砂糖，打發至溼性發泡，也就是提起打蛋器

呈較長的彎曲尖角

。我大約用了

3

分鐘。

打發至溼性發泡

步驟4

將三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，稍微翻拌一下，再將全部麵糊倒回蛋白中，充分翻拌均勻，最終麵糊的流動性比較高。

翻拌均勻

麵糊狀態

步驟5

將麵糊倒入烤盤中，用刮刀將麵糊刮平，再敲震幾下烤盤以消除大氣泡。

刮平面糊

敲震一下

步驟6

送入烤箱中層，調整上下火

165

度，時長為

28

分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟7

烘烤蛋糕期間製作芋泥餡。將去皮芋頭切成

3cm

的小塊，水開後放入鍋中蒸

20

分鐘左右，直到芋頭可以輕鬆用筷子夾爛。你可能會遇到不粉的芋頭塊，所以要多蒸一些，以便挑出不好的芋頭棄用。

切成小塊

輕鬆夾爛

步驟8

將芋頭取出放入容器，趁熱加入奶粉、紫薯粉、細砂糖，用勺子充分壓爛。然後再加入常溫的淡奶油充分攪拌均勻，放涼備用。製作蛋糕用的芋泥餡要比麵包用的軟一些，因此要根據芋泥的軟硬度靈活調整奶油新增量。

用勺子壓爛

芋泥軟硬度

步驟9

蛋糕烘烤完成後移出烤箱，從烤盤中取出蛋糕並撕開油布，放在油紙上冷卻至常溫。冷卻後將蛋糕片對半切開，把芋泥裝入裱花袋，再像畫

Z

一樣擠入半片蛋糕上。將另一片蛋糕翻轉毛巾面朝上，整齊地蓋在芋泥上，輕輕按壓蛋糕表面使其貼合。再將沙拉醬擠入蛋糕頂部，均勻撒上海苔肉鬆。

切開蛋糕

擠入芋泥

撒入肉鬆

步驟10

按照你喜歡的方式將三明治蛋糕切片，我一般是切成

6

塊長方形。每切一次要擦一下刀，這樣可以保持切面乾淨一些。一口下去鹹甜軟滑，這樣的神仙蛋糕誰不愛？

切成六塊

層次鮮明

常見問題

一、蛋糕底部有布丁層

原因分析：

1。

麵糊消泡了；

2。

預熱或者烘烤不足

解決方案：

1。

將蛋白打發到位，不要減糖；

2。

充分預熱烤箱，並確保烘烤時間足夠

二、烘烤後的蛋糕片不平整

原因分析：

1。

麵糊沒有刮平；

2。

蛋糕冷卻後邊緣有點收縮是正常現象

解決方法：

1。

將麵糊刮平後再敲震幾下；

2。

確保烘烤到位即可

三、芋泥的軟硬度不合適

原因分析：與芋泥的含水量相關，作為蛋糕餡需要軟一點

解決方法：靈活調整淡奶油的新增量，使芋泥軟硬度合適

最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。

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