焦點訪談丨從自給自足到年產值四百多萬 這個山村靠臘肉脫貧致富

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重慶巫溪縣天元鄉有一個村子，它有著充滿詩意的名字，叫萬春村。這個深山裡的美麗村莊，曾經是一個多年的深度貧困村，伴隨著脫貧攻堅戰的勝利，萬春村終於走出了貧困，他們的脫貧路徑說起來和很多家庭都會吃的一道菜有關——臘肉。在脫貧後，村裡的臘肉產業又有了新的發展，不僅是傳統手藝，還有新的知識含量。

今年2月的一天天剛亮，重慶巫溪縣天元鄉萬春村村民舒家貴的家裡就熱鬧了起來。雖然要把300多斤的大肥豬裝上車，著實把大家累得夠嗆，但大家都很開心。

重慶市巫溪縣天元鄉萬春村村民 舒家貴：

“賣了17頭，這是最後一頭，自己吃了兩頭，以前喂得少，喂得也不好，現在有了加工廠就多餵了幾頭。”

在萬春村，像舒家貴一樣一年飼養幾十頭豬的村民不在少數。村裡幾乎家家戶戶都養豬，但是過去一家通常只養幾頭豬，夠自己吃就行了。但現在一養就是幾十頭豬，這在以前真是想都不敢想。這一切的轉變，要從村裡建起了臘肉加工廠說起。每年春節前兩三個月是廠裡最忙的時候。

重慶市巫溪縣天元鄉萬春村村民、臘肉扶貧車間負責人 陳棕森：

“有臘肉、香腸、排骨、豬腳、豬頭……只要是豬身上的東西都可以加工，我們今年產量8萬多斤，產值450多萬元。”

萬春村因為地處深山，偏遠閉塞，連個集市都沒有，所以老百姓幾乎買不到新鮮豬肉。多年來，村民們一直是把豬肉做臘肉、香腸儲存起來，以滿足全家人一年的肉食需要。而真正把這些肉製品變成符合標準的商品賣到大山以外，是三年前才出現的新鮮事兒。

重慶市巫溪縣天元鄉萬春村村民 熊明芝：

“譚書記在我們這駐村，他說山裡的臘肉又香又好吃，他問能不能搞加工做這個。”

村民們說的譚書記是重慶三峽職業學院的教師譚鵬昊。2018年8月，他和另外兩個人組成扶貧小組被派到萬春村，譚鵬昊擔任駐村第一書記。

重慶市巫溪縣天元鄉萬春村原第一書記 譚鵬昊：

“耕地裡全部是地，沒有一分水田，農產品比較單一，主要是‘三大坨’為主，也就是玉米、紅薯、土豆。”

萬春村山大坡陡、土地零碎，甚至連土裡都是石頭疙瘩，所以村民們祖祖輩輩靠種植“三大坨”為生，在石頭縫裡艱難刨食。不得已很多人只能外出打工。多年來，萬春村一直是一個深度貧困村。

譚鵬昊：

“貧困發生率高達百分之三十六點幾，小學文化以下的佔70%。”

怎麼才能讓窮了一輩子的老百姓脫貧致富呢？一開始，譚鵬昊也並不知道。於是他和團隊花了一個多月的時間，對全村300多戶村民逐一入戶走訪。結果發現，村民們家家戶戶都在用土法養豬，有上千頭。這些豬吃的是有機食物，喝的是山裡的泉水，所以肉味香品質高。看到這裡，譚鵬昊有了一個想法。

譚鵬昊：

“老百姓每家每戶都養豬，這裡氣候也非常適合做臘肉，有技術基礎，還有高校的技術支援和指導作為支撐，有信心把它做成高品質的、健康的、生態的臘肉。”

把豬肉加工成臘肉銷往大山外，這在萬春村是很少見的事。因為萬春村地處偏遠，距離最近的巫溪縣城還有100多公里，即便在交通已經很發達的今天，開車也要三個多小時，所以自古以來村民們做香腸臘肉都是為了自家用。不過，譚鵬昊還是想試試。他把透過發展臘肉產業帶動脫貧的想法寫成了一份可行性報告，很快便得到了駐鄉工作隊和當地黨委政府的支援。不過，上級同意了，村民們卻很猶豫。

重慶市巫溪縣天元鄉萬春村村民 朱永剛：

“那時候信心不大，覺得沒有技術，交通也不方便，擔心賣不出去。”

村民們的擔心不無道理，因為如果很容易大家早就幹了。為了打消大家的顧慮，譚鵬昊團隊便和村幹部逐個談心，還邀請了幾位在外闖蕩多年的年輕人返鄉創業，給大家帶個頭。

2018年10月，萬春臘肉加工廠成立了。這也是全鄉第一個由村民入股興辦的集體企業。很快加工廠以每公斤高於市場價2元的價格收購村民的生豬，開始生產臘肉香腸，隨後他們又想辦法把肉製品銷售到了城區。

譚鵬昊：

“第一年我們做了3萬來斤臘肉，產值120多萬元，利潤有30來萬元，第一年就轟動了整個天元鄉。”

雖然賺了錢，但也出了一些問題。有1000多斤香腸因為味道太鹹或者發酸而被退貨，損失了好幾萬元，這又是怎麼回事呢？

重慶市巫溪縣天元鄉萬春村村民 戚發友：

“以前醃肉全憑感覺，我暗中加一點比例，吃起來就鹹了。”

熊明芝：

“開始按自己的老規矩做，沒有老師講，學不到技術就做酸了。”

原來問題在於土法制作全憑經驗，沒有一個統一的生產標準。這讓譚鵬昊團隊意識到，必須對工人進行培訓。只有全面提升農民綜合素質和技術技能，才能幫助他們轉變觀念，對接市場。作為重慶三峽職業學院的教師，譚鵬昊有著得天獨厚的條件，他又想出了一個辦法：在村裡開設課堂給村民培訓。

從2019年4月開始，鄉村課堂已經開了快2年。學員們不僅在家門口就能上學，而且修夠學分就能拿到大專文憑，這是以前大家想都沒想過的事。重慶三峽職業學院不僅做到了，還給這個鄉村學校取了個正式的名字：鄉村振興學院天元分院。

雖然加工廠讓一部分村民率先擺脫了貧困，但是村民們還有更高的心氣兒，更大的期盼。透過上學他們意識到，如果要走上富裕之路，就得進一步發展生產，這就必須要提升生產標準。

陳棕森：

“當時我們沒有任何檢測裝置，也沒有任何標準，都是作坊式生產，後來覺得一定要有標準化生產車間，把它做成商品，所以在2019年下決心自己建立一個標準化廠房。”

2019年10月，在各扶貧單位的支援下，萬春村把原有的加工廠進行了升級，建成總投資200多萬元的標準化臘肉加工廠。全村101戶村民以股東身份共投資135萬元，還有13個貧困戶用68頭生豬入了股。工廠建成後，三峽職業學院的老師們便經常到現場培訓村民。無害化燻煙技術、低鹽醃製技術，這些以前村民們聞所未聞的生產工藝，逐漸被接受了。

生產工藝升級，村民職業技能大幅提高，使得萬春村的臘肉品質越來越好，生意也一天天紅火起來。三年來，臘肉加工產業直接帶動萬春村33戶99人脫貧摘帽。萬春村的改變，讓學院、扶貧幹部和村民們都明白了一個道理：要扶貧更要扶智。如何培養一批高素質農民，打造一支不走的工作隊，才是確保脫貧不返貧，實現鄉村振興的解決之道，所以大家對鄉村振興學院天元分院也就更加重視了。

重慶三峽職業學院副院長 趙福奎：

“學院每年安排100多人次到天元鄉給村民上課，有畜牧獸醫、市場營銷、食品加工等相應專業的課程，想透過人才培養的方式為脫貧攻堅和鄉村振興賦予能量。”

鄉村振興學院採取“半農半讀、農學交替、旺工淡學”的模式教學，引領學員“在網路空間線上學、在地頭山間集中學、在臘肉基地實踐學”。靈活實用的教學，讓大家受益匪淺。

接地氣兒的鄉村振興學院大受村民歡迎，2019年，43名天元鄉村民透過考試，成為重慶三峽職業學院的學生。對於村民來說，畢業後能拿到大專文憑固然讓人興奮，但更重要的是能學到實用的知識和技能，解決產業發展中的大問題。

朱永剛：

“以前我們養豬沒有技術，有時候養兩三頭豬有可能全部死了，他們傳授了一定的技術以後，很多小毛病自己就能預防。”

鄉村振興學院的學生李俊，除了在臘肉加工廠擔任管理工作以外，2020年4月還建起了自己的養豬場。有高校老師做技術支撐，有扶貧車間保證生產和銷路，2020年萬春村終於整體脫貧，大家終於圓了脫貧的夢。雖然扶貧工作隊會離開萬春，但他們打造的“不走的工作隊”卻成長了起來，成為實現鄉村振興的中堅力量，對未來他們充滿信心。

第一書記走了，但是知識卻留下了。有了知識，就能夠繼續做更多的事情，賺更多的錢，這是村民們的切身體會。臘肉從自家自給自足的食物，發展成為能熱銷的商品，能賺錢的產業，少不了生產工藝的改進，操作流程的規範，產品質量的管理。而這些提升，說到底都得靠學習。實現鄉村振興、全面奔小康，因地制宜選擇富民產業仍是關鍵一步，要把產業發展做大，知識、技術、眼界、本領都不能少。

製片人丨劉雪松 李作詩

編輯丨寧柯

策劃丨崔辛雨

責編丨劉小萍 陳中元

剪輯丨張文慶

新媒體編輯丨王法