沒人學不會的缽缽雞，做完可以擺攤賣

既上盤安利了大家在家自制滷料之後。

食研所最近又掀起了另外一股自制缽缽雞的風潮！

都說賣相好，製作簡單，除了費神點兒，根本不需要任何的技術含量。

今盤就來說哈，這個讓大家神魂顛倒的缽缽雞，咋個就這麼吸引人了！

一是賣相好。

不信你們看，交了作業的小夥伴，是不是個個都能去擺攤了？？

櫻桃肉丸子

私下拜託她幫忙拍了很多照片，做出來可以直接賣的水平！

錦江張曼玉

做給兒子吃的；

憶曦-Annie

跟風做，大家都說雞爪爪太安逸了；

祝

。

自己DIY加了白糖，說回甜才有樂山的風味；

二是確實沒得任何的製作問題的難度，只要你能把東西煮熟，就做得出來。

有好簡單呢？

1。把東西煮熟；

2。倒進缽缽雞調料裡面泡起；

over，大功告成了！

對於新手來說，準備工作看似簡單，實際做起來，還是需要點門道噢~

part 1：選菜

缽缽雞的選菜原則上說是按照自己的喜好程度來的，但是我們發現，要想

吃得好

並且

拍照看起很洋氣

，這幾樣東西你得有！

1。內臟以及關節活動肉

無骨的雞腳腳和心子郡肝這些，實在是很好吃也很需要也很有必要成為必備菜之一！

有兩點：

煮他們的湯可以直接拿來當缽缽雞的底料，更xuan，好吃好用兩不誤！

缽缽雞是我大四川冷盤的特色，內臟jiojio翅膀這些是我們最常用的食材，兩者的結合，太完美了。

我自己做的缽缽雞，葷菜的選擇上面，優先選了雞腿、郡肝、無骨雞jio和牛肉。

一個小tips：本來看到菜市場有賣鴿子郡肝的，想說正合適拿來泡缽缽雞，結果老闆說鴿子郡肝太腥了不合適，鴨郡肝就剛好。

2。 素菜要選接觸面積大，口感脆香的

素菜主要有3類可以選：

蔬菜類：

土豆、藕、萵筍、西蘭花這些；

豆製品：

豆乾、豆筋、豆皮等；

菌菇類：

杏鮑菇、香菇等；

所有素菜都要反覆沖洗乾淨切成小塊再煮熟或者焯水。

我家的做法是這樣：

豆皮類的，切成長方形，大概三指寬大半個手掌長。

菌菇類的，香菇一分為4，小一點的一分為二，杏鮑菇切到食指粗細。

藕片、土豆片就切成片狀，萵筍切成條狀。

Part 2

一些菜的碼料上面

我覺得最好吃的也是最值得推薦的，是豆媽突發奇想整的

大塊牛肉

！！

在外面起碼要賣1塊錢一串，全是大片大片的厚實牛肉。

部位選的牛裡脊的部分，切成片就行，自家吃，不用整太小。

加點醬油、豆粉、鹽、胡椒粉、花椒粉碼料，10分鐘左右。

附一個自制燙煮時間參考呀~

part 2：煮菜的門路

葷菜（除了牛肉）需要

先煮再切

，雞腳、翅膀、雞腿、郡肝煮的時間差不多在15分鐘左右，想吃耙點20分鐘足夠了。

煮好之後把雞腿肉撕爛備用，郡肝切成片狀，雞翅雞jio都可以不用再處理了。

牛肉單獨起一鍋熱水燙，看到顏色從紅變粉，再燙1分鐘就可以撈起來（我這個燙得比較老了）。

素菜大都切好再煮，要按照類別來煮。

菌菇類大都煮20-25分鐘比較穩妥，千萬不能吃生的。

土豆、藕、萵筍，重起一鍋水，煮最多5分鐘（我家切得比較厚，煮得偏耙的），喜歡脆生口感的煮過心就行。

豆類製品以及西蘭花和鵪鶉蛋，大多隻需要焯一下水，大概1-2分鐘。

part 3：成品的呈現

穿籤籤是可要可不要的一項工作，如果你很閒且想吃起有儀式感，可以穿點來耍！

如果又懶又想吃，也可以學音子叔，去市場上冒菜攤攤買處理好的菜，燙熟直接加湯汁泡一泡，一樣可以吃。

老媽親自操刀指點我的這幾點關鍵步驟，沒做過可能還真不曉得。

part 3：成品的呈現

原則上加水就可以，但是用雞湯或者骨頭湯會更鮮。

肉丸子家用的高湯↑↑

在家做的時候，老媽說單獨熬雞湯或者骨頭湯實在是有點麻煩。

所以我們用了煮雞腿、雞腳、郡肝的湯底來當底料，事實證明，提鮮確實可以！量還大，隨時備用。

Part 1 缽缽雞的湯料

Part 2

料上面的指導時間是寫的半個小時，經過我和櫻桃肉丸子 的一番討論，我們一致認為，半個小時比較適合素菜的時間：豆類、鵪鶉蛋、藕、土豆這趴。

葷菜，我泡了3個小時的樣子，味道剛剛合適！

泡缽缽雞的時間

Part

泡缽缽雞的調料都是配好了的，有一包紅油、芝麻和調味粉。

指導是一包倒1kg水或者雞湯，但我覺得，沒得必要把調味包全部放進去，味精味道太重了。

有2個解決辦法，一個是先倒三分之二嚐到味道，不夠再加。

二個是多倒點備用的湯料稀釋，缽缽雞紅油是浮在面上的，不得影響整體感觀。

最後，我給在家自制缽缽雞總結了句話：完全不需要任何技術含量就能做出足以曬朋友圈的美食。

5 調味包放的多少和量的選擇

菜品準備方面

葷菜必不可少：雞腳、郡肝、心子、牛肉、雞腿肉、鵪鶉蛋

素菜：豆製品、土豆、藕、香菇、杏鮑菇

煮菜方面

葷菜（除牛肉）：先煮再切（雞腳類煮15分鐘，牛肉燙熟）

素菜：先切再煮（豆製品焯水即可，菌菇煮20分鐘以上，土豆藕3-5分鐘）

準備工作方面

有雅緻可以穿籤

沒強需求直接切好泡即可

調味方面

湯底可直接用煮雞腳內臟湯備用

調味料包不必加完

葷菜浸泡3小時以上

素菜浸泡30分鐘

雖然其實切菜、煮菜、穿菜看起簡單，但還真有點費時間，但最後的成就感和味道弄出來，那是相當不錯滴。

咋樣，有沒有想在屋頭自己做一次的衝動？？