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過了白露再不買這菜,天再冷些就漲價了,曬乾存1年,炒肉特下飯
如何燉凍豆角竅門
過了白露再不買這菜,天再冷些就漲價了,曬乾存1年,炒肉特下飯
老人都說過了白露才算是真正的秋天
,室外的
氣溫下降的也越來越明顯
,不僅開始要添衣,在
飲食上面也要進食一些可以補充熱量的食品
,
補充能量抵禦冷空氣
。每年到這個時候,
豆角的價格都會比較便宜
,兩三元錢一斤,
炒著吃燉著吃都很美味
,也是一種
比較大眾的家常食材
。
豆角到了
冬天就會大量減產
,市場上即使有賣
價格也會很貴
,所以
我們家都會趁這個時間多買一些回來曬乾和冷凍儲存
,能吃一冬天。特別是
幹豆角
,要是市場上買,都要
二十多塊錢一斤
,自己
趁便宜的時候買些豆角回家曬,既經濟又實惠
。
比起凍豆角,我更愛吃
幹豆角,口感也十分鮮明,而且還比新鮮的豆角多了一種風味
,做好了之後
特別有嚼勁,炒辣椒、炒肉、煲仔飯,都特別香,還很容易入味
。下面我就給大家介紹一道
幹豆角燒扣肉,不油不膩,鹹香下飯
。
【菜名】:幹豆角燒扣肉
【所需食材】:
五花肉半斤、幹豆角適量、醬油適量、料酒適量、大料一個、桂皮一塊、香葉一片、大蒜粒三個、食鹽適量、玉米澱粉少許、食用油適量。
【烹飪過程】:
1、將幹豆角取出,一定要提前一到兩小時放在清水盆中進行泡發,泡至幹豆角充分變軟之後,撈出清洗乾淨,切成大小合適的豆角段備用。
2、將豬五花肉沖洗乾淨表面,擦去水分之後,切成大約為十釐米左右的肥瘦相間的豬肉塊備用(豬肉需要進行飛水和過油,所以大小根據各家炊具調節)。
3、在鍋中添入適量的冷水,再淋入適量的料酒,拌勻之後,下入五花肉塊,開火進行焯燙,當鍋燒開之後,將浮沫撇淨,再繼續煮,直到五花肉塊熟透即可。
4、將煮熟的五花肉塊撈出,肉皮朝上擺放,用小刷子,趁著熟豬肉的熱度還比較高,均勻的在豬肉皮上刷上老抽,染上顏色,備用。
5、準備一口乾燥的鍋,倒入較多一些的食用油,將油鍋燒熱後再將上色後的五花肉塊豬皮朝上的放入鍋中,進行炸制,當豬皮炸到略微發硬的時候,即可撈出。
6將過油炸好的五花肉塊放在一旁瀝乾多餘的油分,並且自然散去熱度後,用刀切成厚度為四到五毫米的豬肉片,碼放在大碗裡面備用。
7、用炸過五花肉的鍋,將油分倒出去大半部分,留下底油加熱,將大蒜去皮切成末後倒入鍋中,炒出香味之後,加入大料、香葉和桂皮,煸炒出香味。
8、將鍋內的幹調食材挑揀出去,倒入事先準備好的幹豆角絲翻炒均勻,再放入適量的醬油、老抽和料酒,炒勻之後再向鍋內倒入一碗清水。
9、蓋上鍋蓋,將爐火調為中等火力,燜煮十到十五分鐘,當鍋內的幹豆角絲燉煮成熟並且入味之後,撒入適量的食鹽,翻拌均勻即可關火。
10將燒好的幹豆角盛起,放入事先碼放好五花肉片的大碗中,用一個盤子蓋在碗口之上,再放入蒸鍋中回鍋蒸制約半個小時左右即可,取出後直接將大碗翻轉倒扣在盤上。
11、準備一個小碗,倒入少許玉米澱粉,兌上適量的清水調成芡,把事先燒豆角的鍋底湯汁再次加熱燒開,澆上芡汁,攪拌濃稠之後,淋在盤中的扣肉上即可。
【烹飪竅門】:
1、幹豆角一定要提前進行浸泡,只有充分泡發軟化之後,在後面的烹飪過程中,它才容易成熟和入味,而且口感也能達到軟嫩中帶有嚼勁的效果。
2、製作扣肉建議大家選擇肥瘦相間的五花肉口感最好,七分瘦三分肥最佳。先將豬肉進行焯水的主要作用是去漬去味;再充分煮熟,是讓肉質充分成熟;最後過油炸制可以使豬肉肥而不膩,口感滑嫩,三個步驟缺一不可。
【文案編輯】:目海食我心向月
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