軟皮燒餅，土豆糕，炸春捲的簡單做法，推薦學習

軟皮燒餅

用料：江米1斤豆沙餡半斤

桂花醬半兩芝麻仁半斤（實耗2兩左右）白糖2兩花生油1斤（實耗

8-4兩）做法：1。江米洗淨，蒸成江米飯。蒸熟後倒入另一個盆中，加上2兩開水（約半茶甌），將江米飯攪成爛飯，攪完晾涼，分成十份，同時將豆沙餡也分成十份，將每個飯糰用手按平，包上豆沙餡，再按平，面上抹上稀麵糊，再麵糊朝下沾上芝麻仁。如此包完為止。包完備用。

2。 將1斤花生油放入鍋中燒至七成熱，將包好的燒餅一起下鍋，炸成淡黃色，撈出，每個切成4瓣，搓入大盤，灑上白糖，上桌食用。

土豆糕

用料：土豆1斤白糖2兩

山楂糕1兩青梅半兩

牛奶2羹匙

做法：1。土豆去皮，切成薄片，煮爛，撈出，將水控淨，放在盆裡用餡匙子（或飯勺）攪成土豆泥，再加上兩羹匙牛奶，繼續攪，把土豆攪成又白又滋潤的土豆泥。攪好後，抹在大盤中，（用刀堆成一寸多厚四方形的糕狀）晾涼。

2。臨吃時，將盤中堆好的土豆糕輕輕釦在案上，切成2分厚、2寸長、1寸半寬的薄片，切好後，輕輕搓入大盤，灑上白糖、山楂糕丁、青梅丁等果料，上桌。

特點：這道小吃，備料方便、花錢少，味道清新、細嫩，色澤雅素而秀麗，吃起來鬆軟滋潤，清香適口。為北京地區回族人民喜用的一種點心。尤其適宜老年人食用。炸金錢餅

用料：富強麵粉1斤花生油2斤（實耗8兩）蘇達粉1分白糖8兩山楂糕半兩青梅半兩

做法：1。燙麵：用1斤半開水、1分蘇達粉將1斤麵粉燙熟。加水後，用面匙子使勁攪和成稠糊（面要燙勻，不要有面疙瘩）。攪好後，在面案上刷以少量花生油，將燙麵放在案上晾涼。（晾的過程即燙麵的水氣蒸發的過程，水氣蒸發後，燙麵會更滋潤。面越滋潤，炸好的食品越松嫩適口）。

2。將花生油2斤放入油鍋燒至七成熱（剛見煙即為七成熱），將晾涼的燙麵分成30個麵糰，用手沾少量花生油，將麵糰逐個團成圓球，用手指輕輕按平，下油鍋炸，炸至焦黃色，即可撈出，控油後放入大盤，灑上白糖、山楂糕丁、青梅丁等果料，上桌食用。

特點：這種點心的特點是外殼酥香、餅額松嫩，製做的關鍵在於把面燙好。

炸春捲

用料：雞蛋4個麵粉8兩

牛肉餡半斤韭菜2兩

香油1兩蔥花半兩

醬油1羹匙味精5分

鹽面8分澱粉8錢

薑末1錢花生油2斤（實耗3兩）做法：1。煸餡：先將牛肉餡用香油半兩、蔥花半兩、醬油一羹匙、味精5分放入炒勺用旺火編熟（如有湯，可勾上1錢澱粉，以免炸時出湯），晾涼，韭菜切成末，備用。

2。吊雞蛋皮：先將麵粉8兩加適量冷水，調成稀麵糊，再加上4個雞蛋，2錢澱粉，攪勻待用。將妙勺在溫火上燒至四、五成熱，用一小疊乾淨紙沾上少量花生油，把妙勺擦亮，用羹匙一勺麵糊倒入炒勺中，手持妙勺，轉成直徑約8寸半太小的雞蛋皮（炒勺電一次可以用8張）雞蛋皮，吊完為止）攤完後晾涼，待用。

4。先將煸好的牛肉餡與剁好的韭菜末放在一起，加上2分鹽面，半兩香油，拌成餡，找好成淡味，用雞蛋皮襄上。裹好後將封口處及兩頭用麵糊粘好，下油鍋炸成焦黃色，放入大盤食用。

注：製做春捲時，可以按本節寫的辦法自制雞蛋皮，也可以從市場買現成的春捲皮。但自制的雞蛋皮包的春捲酥鬆香嫩，街上買的麵皮炸出後雖也焦脆，但不及雞蛋皮的松嫩適口。

盅糕

用料：大米麵1斤白糖4兩

瓜仁半兩青梅絲2錢

紅絲1錢糖桂花（或各色香精）1羹匙做法：1。用細羅將大米麵過一下，用1~2兩冷水將篩過的大米麵潮一下（即以少量水把大米麵弄得溼轆轆的），再過一遍細羅，篩好後備用。

2。準備中式酒盅（口徑約為1寸半左右即可）

10~20個，作為盅糕的模具。先在每個酒盅裡灑滿1盅潮好的大米麵，上面酒上桂花白糖、青梅絲、紅絲、瓜仁等果料（果料的數量不可太多，相當於米麵的十分之一即可），然後將裝好的盅擺上籠屜蒸4、5分鐘（蒸的時間不可過長，過長會將糕蒸塌）即可蒸熟，稍為晾涼之後，用小刀起出，擺入盤中食用。

特點：這是一例北京的傳統小點心。外觀玲瓏，味道香甜松嫩，易於消化，可作為中小型宴會的點心。