牛肉該怎麼炒才嫩而不老，教你全部細節，在家炒又快又好吃

牛肉因為肉質細嫩，挺多以牛肉為主的菜都是燉煮，這樣燉出來的湯汁美味下飯，二是牛肉經過長時間的悶煮，肉質軟爛，吃進嘴裡有一種入口即化的美妙。

因為吃多牛肉的小夥伴都知道，很怕牛肉料理不當導致吃起來會老，口感體驗差，像是去吃火鍋，一般燙牛肉片都不會太久，這樣吃起來口感嫩而滑，令很多人喜愛。

那麼今天就說說平常炒菜的話該怎麼讓牛肉不老，畢竟每次都慢煮牛肉實在是太耗時間。一個就是醃製的問題，醃製味道時最好一步到位，這樣炒的時候不用在加調料炒勻，炒太久就容易炒老了。

選肉我們也得選牛裡脊肉來炒，像是牛腩就適合燉煮，而牛裡脊用來家常炒菜容易炒熟，不影響口感，所以我們一般家常炒菜去市場要買牛裡脊肉。

下面就給大家帶來一道蒜薹炒牛肉的做法把，用時快，易上手，簡單而又美味，具體步驟就一起來看看吧。

準備食材：牛肉，蒜薹，青椒，姜，蒜，紅椒，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽。

步驟

1：到市場買好牛裡脊肉讓市場老闆幫忙切成條，到家洗淨後把牛肉放個容器裡，往裡面加適量的食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，少量的料酒，少量的食用油，用手把這些調料與牛肉使點勁抓勻，好了後放在一旁醃製10分鐘。

2：準備一其他輔料，辣椒，蒜薹，姜都清洗乾淨，辣椒斜切成小段，蒜薹切小段，姜切小片，蒜去皮後拍碎，把這些準備工作做好後醃製時間也差不多了。

3：給鍋里加適量食用油開中小火，油溫4-5成時把牛肉放進去炒，炒至牛肉開始變色大概6-7成熟時關火，把牛肉撈出來放碗裡備用。

4：鍋裡重新增適量的油，開中火油溫7成左右把薑片和蒜放進鍋裡炒一會，炒出香味了再把青辣椒和紅辣椒一起下鍋裡翻炒，翻炒出辣香味後就可以把牛肉和蒜薹一起放鍋裡炒了，不用炒太久，轉大火炒20秒左右可以關火裝盤即是完成了。

很簡單的一道蒜薹炒牛肉就做好了，在我們醃製的時候儘量就把牛肉的味道一次性醃製到位，這樣在事後炒的時候我們就不需要在新增調料，也防止牛肉炒久會變老。

而蒜薹是很容易炒熟的食材，所以搭配著牛肉一起炒很快就能炒熟，大家不用炒太久哦，如果是掌握不好火候的小夥伴建議用中火來炒。

而醃製完後，要先讓牛肉過一遍溫油，讓牛肉在油溫4-5成時炒可以避免牛肉變老變柴，如果牛肉一瞬間接觸的油溫太高，肉質會迅速收縮緊緻導致口感變差。

蒜薹口感香脆，味道香而不烈，和牛肉一起炒成菜另有一番美味，喜歡的小夥伴可以自己在家動手做。

注意：

配些辣椒味道會更好，儘量選細的紅辣椒，也可用小米椒，青椒可用線椒，怕辣的小夥伴可以選一些不辣的辣椒。

大家如果時間不太趕，醃製牛肉時間可以久一些會更入味。