百城百藝 舌尖上的非遺｜象徵古人智慧的魚丸，你吃過嗎？

傳說秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命。而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚既怕又恨，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中，氽成了丸子。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。專案所在地：道縣，2018年入選第六批市級非物質文化遺產代表性專案名錄。

這道菜品的主要食材有：草魚、肥肉、雞蛋、生粉、姜、胡椒粉、黃瓜、蔥、油少許。

製作方法：魚去鰓去鱗，去內臟後洗淨血水，去刺去皮取肉，魚肉切片和肥肉混合加入姜，雙刀排剁成魚茸，剁好之後用盆盛好，加入生粉和蛋清，用手攪打上勁。起鍋燒水，水燒開後用手擠成丸子，再用湯匙放入開水中，煮大約十分鐘後，魚丸呈白色，浮在水面，去泡沫後放一小勺油，出鍋裝盤並撒蔥花。

道州魚泡丸子不新增任何化學食品新增劑，純天然食材，全手工製作，煮熟後可以像乒乓球一樣有彈跳力。口感勁道、脆滑、爽口、鮮嫩、老少皆宜。

道州魚泡丸子具有重要的歷史價值、飲食文化價值，它象徵著古人的智慧。

（永州市文化旅遊廣電體育局）

責編

：賈亭沂