雲南蒙自：誘惑的“過橋米線”

誘惑的“過橋米線”

文圖/唐仁榮

到了雲南，一定要吃滇萊。滇菜，是中國萊體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。到了雲南蒙自，一定得吃過橋米線，這裡是“過橋米線”的發源地。

這次蒙自之行，真正感受到雲南米線的誘惑力。據悉：2019年11月18日 “首屆世界米粉大會”在廣西南寧落幕。蒙自米線“群芳竟放” 一舉奪冠，讓過橋米線香飄四海。蒙自過橋米線在傳承中創新，力求做出別具一格的少數民族特色，使這一非物質文化遺產薪火相傳。

雲南人吃米線吃法繁多，他能保證你吃上十天半月不重樣。除了過橋米線和小鍋米線，還有豆花米線、罐罐米線、鱔魚葉子米線、砂鍋米線、生炒米線、涼拌米線等等。

人家都說內行看門道，我作為一個吃貨來說，對此只能算是外行，但是，雲南米線的味道我還是有了一些體會。這次在蒙自呆了 兩天，吃了三種米線，感覺“小鍋米線”比較不錯。一鍋米線端上桌，拿起筷子挑起米線細細品味，佐料很足，有鮮肉、雞蛋、韮菜、香菜、花生、大蒜、生薑、辣椒粉、幹辣椒、生抽、料酒、白胡椒等近二十種。

最主要特點是，米線都是在炭火上用砂鍋煮沸，再加入雞湯，鮮肉，給米線增添了鮮和香。這個小鍋米線做出來的味道是比較精緻的，蒙自的人們做出來的米線不像在外地吃的那樣，外地全部都是工廠機器製作出來的米線，沒有這裡純手工做出來的那種口感，在米線的這方面已經是加了分的。

蒙自米粉店遍地都是，蒙自朋友說：來蒙自吃米線，必去吃香麒園的“天下第一碗”。這是一網紅老店，以“過撟米線”聲譽日著，享譽海內外，成為滇南“過橋米線”的名店。這裡的過橋米線跟外地其他過橋米線很不一樣。價格每碗20元到120元不等，價格越高碗越大，萊也越多。

雲南過橋米線已有近兩百年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖風景如畫，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行，湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，常有文人墨客攻書讀詩於此。

有位書生楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每到飯點給書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫苦讀很辛苦，就燉了只母雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是途中因故耽擱了，等回來發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。

過橋米線貴歸貴，但很充實。過橋米線由湯、米線、豐菜、蔬菜組成。吃時用我們炒菜的鍋那麼大的瓷碗一個，先放入熟雞油、味精、胡椒，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出來的濃湯舀入碗瑞上桌，先把鴿蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉肉片、雞肉、豬肝、腰花、肚片、魷魚、海參、等依次放入，並用筷子輕輕撥動，讓這些生肉等燙熟，再把米線放入片刻即可享用。

吃了一次地道的過橋米線，保準你會上癮……