魚用清蒸做，味道鮮美不腥！

對於吃魚，很多人會很講究。好吃的魚，莫過於味道不腥，最好不用吐刺。今天，介紹一道清蒸鱸魚的做法，或許，這道菜是家家戶戶年夜飯中必不可少的。

清蒸鱸魚

一道耳熟能詳的家常菜，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

製作食材

鱸魚、蔥絲、薑絲、生抽、醋、鹽、豬油、清油、蠔油、醬油、麻油、白酒、香菇

製作方法

1

、

將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

2

、

將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中

。

3

、

取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

4

、等

鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸

6

至

7

分鐘立即關火。

5

、

關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸

5

至

8

分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究

，

口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚

“

鮮

”

的基本保證。

水燒開後將魚放入蒸籠，

3

分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，魚熟後無腥味。清蒸時，只在倒掉蒸

3

分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含

DHA

量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦

，為了避免讓魚肉中寶貴的

DHA

在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法，

DHA

不耐高熱，因此對於富含

DHA

的魚類，建議採用清蒸。