金針菇，明天見！為什麼吃金針菇後，第二天能看見完整的金針菇？

金針菇，明天見！相信大部分朋友吃下金針菇後，第二天就能在廁所再次見到完整的它們，你知道這是為什麼嗎？我們來聊一聊關於金針菇的話題。

金針菇是火鍋店、燒烤攤必不可少的一道菜，也是大部分人必點的一份小吃，它味道鮮美，除了有點塞牙外，口感非常好！

金針菇是泡頭菌科冬菇屬的一員，學名叫毛柄金錢菇，原產地是亞洲，現在在世界各地都有種植。我們平時常吃的金針菇其實是人工栽培出來的品種，菌柄是主要的食用部分。

但真正野外的金針菇長得不是這樣的，野生金針菇一般生長在朽木上，聚在一起長成一從一從的，而且它們的菌蓋要大得多，金黃色略帶黏性。

野生金針菇與栽培金針菇最大的不同在於，它們的菌柄較短較粗，而且是黃褐色的，菌柄上還有天鵝絨質地般的絨毛，但是這絨毛的口感並不好。

1928年，日本京都的森木彥三郎開始金針菇的人工栽培，培育出了菌柄上沒有絨毛的金針菇品種，而且菌柄變得又細又長，菌蓋也逐漸變小且不易張開。

你可能還有一個疑惑，野生的金針菇是黃色的，而我們現在吃的金針菇都是白色的，這是怎麼回事？其實科學家們早期培育的金針菇，也是帶有野生的一點黃色的。

不過到了20世紀80年代，人們偶然發現了一株白色金針菇的突變體，這突變體長得比黃色的要可愛許多，於是人類就用這株白色的金針菇當作親本，培育出了各種不同白色程度的金針菇新品種。

原本黃色金針菇就默默地從餐桌上退去，可愛版本的白色金針菇受到了人類的寵愛。

除了好吃之外，金針菇被認為具有一定的抗癌作用。日本東京國立癌症研究中心的藥物學家池川哲朗，發現長野縣的居民比周圍其他縣的居民有出乎意料低的癌症患病率。

後來調查發現這個低癌症患病率的原因很可能是長野縣是種植金針菇的中心，這裡的人差不多天天都吃金針菇。

1989年，兩種被認為有抗癌作用的火菇素從金針菇的身體中分離了出來。到了2009年，新加坡國立大學的科學家拿可憐的小老鼠做了實驗，發現吃金針菇的小老鼠在被感染了人乳頭狀瘤病毒後的存活率會有明顯的提高。

不過金針菇的身上還有一種叫作金針菇毒素的蛋白，雖然這種毒素對人類的毒性尚不清楚，但為了保險起見，食用金針菇時一定要烹飪熟制，100℃的溫度能將這種毒素蛋白分解。

金針菇在國外有一個有意思的外號，叫“see you tomorrow”，翻譯過來就是“明天見”的意思。相信吃過金針菇的朋友都有過這樣的經歷，第二天上廁所時能見到完整的金針菇。不知道能不能靠這個“bug”幾天不買菜。

其實這並非金針菇特有的功能，金針菇與其他蘑菇一樣，都是由大量細小的菌絲交織組合而成。而真正讓金針菇“明天見”的物質，其實是菌絲外面包附著的一層幾丁質成分的細胞壁。

幾丁質其實是一種甲殼質，是一種能從海洋甲殼類動物的殼中提取出來的多糖物質。幾丁質呈淡米黃色至白色，它不溶於鹼和其他有機溶液，也不溶於水。

螃蟹的外殼上就含有大量的幾丁質，是組成螃蟹甲殼很重要的一種物質，起了支撐的作用。人類消化體系中的酸和各種酶對這種幾丁質形成的細胞壁都束手無策，所以他們可以安然無恙地透過消化道而不怎麼被破壞。

你有沒有發現吃金針菇的時候，特別有嚼勁，而且很難嚼爛它們，還特別容易塞牙縫，大部分情況下都是嚼幾口便整根嚥下。這是因為我們吃的金針菇菌柄裡，幾丁質的含量特別高，結構也較其他食用菌蓋的蘑菇中的幾丁質的排列要緊密。

當我們將一整根金針菇吞到肚子裡後，胃酸的消化液都拿幾丁質沒辦法，無法將其分解，而且腸道里的鹼性也奈何不了它，於是這些幾乎無法消化的金針菇，在第二天就又能與你見面了。

當然了，你不用擔心我們吃下的金針菇白吃了。我們腸胃道里的消化液雖然拿金針菇的幾丁質沒辦法，但是消化金針菇裡面的營養成分是完全沒問題的。

比如金針菇裡的蛋白質、維生素以及微量元素等，都能被腸胃很好地吸收。因此即便是“明天見”，消化過的金針菇也沒多少營養成分了，想要卡bug的話，恐怕行不通。

其實金針菇能“明天見”除了因為含有幾丁質外，還主要因為我們在吃的時候咀嚼不充分。不光金針菇，我們平時吃的很多食物都會因為咀嚼不充分而原封不動地排出來，比如韭菜、玉米、茶樹菇等。

因此只要充分咀嚼，還是可以讓金針菇“明天不見”的。事實上，將食物進行精加工，吃飯時充分咀嚼，對我們的營養吸收以及保護腸胃都是有益的。

最後建議大家吃飯時細嚼慢嚥！