煎魚時，先不要著急下鍋煎，教你一招，煎出來的魚不粘鍋也不破皮

很多人在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，今天就跟大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，學會以後再也不用擔心煎魚的時候會粘鍋破皮了，而且煎出來的魚既入味又好吃。下面跟著一起來看看是怎麼做的吧。

準備一條鮮活的鱸魚，先將鱸魚給它處理一下，給它清洗乾淨，把魚鰓和牙齒全部給它清理乾淨，鱸魚裡面沒有黑膜，只需要把血給它清理乾淨就可以了，把魚皮和魚鰭上面的粘液都要清洗乾淨，將處理好的鱸魚給它放在案板上，接著在斜刀45度，在魚的側面給它打上一字花刀，下刀的時候也不要切的太實，可以把魚的兩面都要給它打上花刀，這樣就方便使魚肉更好的入味。

接著再把魚放入大碗中，再準備一把蔥姜，用手給它捏碎，捏出蔥薑汁，然後再放入一勺料酒，再用手把姜蔥汁將魚的身上全部給它塗抹均勻，抹勻後再放入小半勺食鹽，繼續給它塗抹均勻，給魚肉入個底味，塗抹均勻後先放一旁醃製十分鐘左右。

接下來我們切點配料，準備一個大紅椒，給它切去頭尾，從中間切開，把裡邊的辣椒籽給它去掉，然後再把辣椒切成絲，最後再切成細丁，切好給它放盤子裡面備用，再準備一個青椒，也給它切成細丁，切好跟紅椒丁放一起，再準備一小塊生薑和兩顆大蒜子一起先給它拍扁，然後再剁成姜蒜末，剁好一起放盤子裡面，再準備兩根小蔥，蔥白、蔥葉分別切成蔥花切好也給它放在盤子裡面備用。

這個時候鱸魚已經醃製好了，把魚上面的蔥姜全部給它挑出來，接著再把鍋燒熱，放入少許食用油，先把鍋給它潤透，這樣在煎魚的時候就不容易粘鍋，把油溫給它燒至冒白煙後，再把油給它倒出來，接著再重新給它放入涼油，然後再把魚放下去煎魚，剛下鍋時給它轉成中小火，先不要把魚給它翻動，只需要輕輕的把鍋給它移動一下，讓魚的底部都能夠受熱均勻，剛下鍋時魚皮會慢慢的縮緊定型，如果著急去動它的話，魚皮就會爛掉，給它慢慢煎制兩分鐘左右，再給它晃動一下鍋，然後再用鏟子輕輕的給魚翻個身，繼續給它煎個三分鐘左右，把魚的兩面都煎至金黃，，先給它盛出來放盤子裡面備用。

鍋留底油，放入姜蔥蒜，再給它放入幾粒乾花椒，一起給它翻炒出香味，炒香後再放入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬一起炒香，炒出紅油，接著再倒入適量的清水調味，放入一勺生抽，少許老抽，適量的蠔油，小半勺食鹽，一勺白糖提鮮，接著再把煎好的魚放下去，再用勺子把湯汁不停的淋在魚身上，使魚肉更快的入味，就這樣給它燉煮兩分鐘左右，再給它翻一個面，然後再給它撒入適量的胡椒粉，去腥增香，再煮個十幾秒鐘就可以啦，再把魚給它盛出來，擺放在盤子裡面。

然後再把切好的青紅椒粒給它倒進鍋裡面，稍微給它翻炒幾下，然後倒入適量的水澱粉，給湯汁勾個薄芡，開大火把湯汁給它收濃稠，把湯汁收成這個樣子就可以了，然後再把湯汁給它淋在魚身上。最後撒上蔥花，點綴美味即成，就這樣一道鮮香肉味的紅燒鱸魚就做好了。

用我這個方法煎出來的魚一點也不粘鍋，也不破皮，做出來的魚肉也是非常的鮮嫩，非常的好吃下飯，今天就分享到這裡了，喜歡的朋友收藏起來試一試，如果覺得對您有一點點幫助的話，就麻煩您給我點個贊吧，非常感謝您的支援。