膠州市九龍街道宋勝清：創新蝦醬製作工藝喚醒兒時味道

大眾網·海報新聞記者 黃蛺 青島報道

“過來買兩瓶蝦醬回家吃”“幫我拿一箱蝦醬送人用”……近日，在膠州市九龍街道營海社群後海莊村村民宋勝清的店裡好不熱鬧，“冬天裡吃一口鮮香的蝦醬老帶勁了，這是從小吃到大的美味，老宋家做的這個蝦醬是我吃過最好吃的，一家人都愛吃。”蝦醬是沿海地區常用的調味料之一，更是營海社群很多漁民家的餐桌上不可或缺的美食。

今年48歲的宋勝清是九龍街道營海社群後海莊村的一名漁民，也是遠近聞名的“蝦醬”大戶，他創新的蝦醬醃製方法吸引了不少市民“聞味而來”，食材新鮮，原料乾淨，味道濃郁，這是吃過的市民一致給出的評價。宋勝清介紹說：“對於漁民來說，蝦醬不僅僅是從小吃到大的食物，更是一代人記憶中可嗅及的鄉愁。隨著時代的發展，我也一直在研究打磨蜢子蝦醬如何用傳統手藝製作出新鮮口感。”

為了製作出好蝦醬，天還沒亮，宋勝清就早早地去市場挑選新鮮的蜢子蝦，“必須是鮮活的蜢子蝦，好蝦才能做出好蝦醬，然後就用時間去發酵醞釀美味，我做的蝦醬最大的特點是沒有新增劑，健康！”他說，蜢子蝦醬醃製方法並不複雜，但是很考驗製作人的經驗和手法，將剛剛捕撈上來的蜢子蝦，用網篩篩去雜魚及雜物，用海水洗淨瀝乾，加入一定比例的食用精鹽，倒入他研發的魚滷油，隨之一股海洋氣息飄散於鼻尖，攪拌均勻後盛入陶缸中。根據節氣和原料品質，氣溫高、鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽，然後壓緊抹平，蓋上紗布膜封口，放入陰涼處儲存。

據瞭解，由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。由於其含有豐富的營養，這個產品也受到了顧客的肯定，回頭客越來越多，吃過的“老饕”都讚不絕口。

“2017年5月，我們祖傳的醃魚手藝入選膠州市級非物質文化遺產，還獲得了省文旅非遺美食優秀獎，我倍感自豪。我更堅信，憑藉著踏實的技藝、真材實料的選材，一定能讓我製作的臭鮁魚、蝦醬等傳統手藝走進更多家庭，讓大家品嚐來自大海的另一種‘鮮美’。”宋勝清說道。