這道家常菜梅乾菜扣肉，酸爽開胃，下飯又下酒！

大家好，歡迎來到小二211，我是你們的小二。梅乾菜扣肉是我外婆家常年必備的壓箱底菜餚，每當餐桌上出現這道美味的梅乾菜扣肉是，小二就知道一碗飯今天恐怕不夠吃，若是家裡多了些孩子們來做客，怕是一上桌就要被一搶而光。正好入口大小的肥美爽滑五花肉，搭配已色澤烏黑、鮮嫩多汁的白菜乾，肉皮上反射著晶瑩透亮的光線，再加上鹹香適宜的口感簡直讓人慾罷不能！不要擔心肉皮吃下去會覺得膩味，今天小編給大家帶來了梅乾菜扣肉肥美而不油膩的秘訣，吃了小二做的梅乾菜扣肉，不僅滋補營養，五花肉中的皮質富含高蛋白質，女生們吃了還美容養顏哦！那麼接下來小編就給大家分享這道家常菜梅乾菜扣肉，酸爽開胃，下飯又下酒！

【梅乾菜扣肉】

【食材準備】主食材：五花肉400克，梅乾菜100克；

配菜：大蔥1根、生薑1塊；

配料：老抽適量、料酒20克生抽適量、白糖少許、鹽少許。

【做法步驟】

1，處理配菜：把大蔥分為蔥白和蔥葉部分，將蔥白蔥葉切成合適長度的蔥段。將生薑一塊切成0。5毫米厚度的薑片備用。

2，燙五花肉：將梅乾菜讓入盛滿清水的碗中，讓它泡發半小時，使之吸水膨脹。五花肉洗淨後，放入盛著適量冷水的鍋中，放入5片薑片、加入20克料酒，開水煮開後接著煮20分鐘，直至筷子可以輕鬆地從五花肉的皮質戳進去，便說明五花肉已燙熟完畢。撈出燙好的五花肉，放入冷水碗中冷卻後擦乾表面分。

3，煎豬皮：在鍋內放入少量油，使油剛好能平鋪平底鍋，中火熱油，油微微冒煙後，肥肉朝下放入處理完畢的五花肉，煎至兩面金黃，豬皮面出現清晰豬皮紋路即可撈出冷卻。

4，將冷卻完的五花肉切成0。5釐米左右、大小剛好入口的肉塊，接著我們開始醃肉，把切好的五花肉放入碗中，加入1勺老抽、3勺生抽、白糖適量和1小勺鹽，再加入切好的蔥段和5片薑片，把調料充分與豬肉混合，直至均勻上色即可。

5，炒梅乾菜：鍋內放少油，大火熱油至微微冒煙，這時放入少許蔥段和5片薑片，煸炒至出現香氣後加入泡發完畢的梅乾菜，轉中火，使梅乾菜與香料混合，融入蔥段、薑片的香氣，翻炒1分鐘後可嚐嚐味道。覺得淡了加鹽，不夠甜的話加勺糖。對味道滿意即可關火。

6，把醃製完畢的五花肉鋪在碗底，在五花肉上層鋪上炒好的梅乾菜。然後，在蒸鍋內加入開水，放上蒸架。接著，把盛著半成品梅乾菜扣肉的碗放進蒸鍋中，蒸40分鐘左右即可，一道鮮嫩可口的梅乾菜扣肉就完成了！

小二聊美味梅乾菜扣肉：

五花肉最好選擇分層明顯、肥瘦相間的，在製作過程中，小二多了煎豬皮這一步驟，這可是小二的梅乾菜扣肉吃起來勁道十足的秘密哦！把豬皮裡面的油脂，充分煸炒熬出來，本身我選擇的五花肉便是肥瘦相間、肥肉較少的，這樣吃起來才會肥而不膩。在切開方面我個人偏好能剛好入口大小的肉塊，這樣一勺米飯上立上一塊大小適中的五花肉，滿滿一口，怎能叫人不留戀？在梅乾菜的選擇也很有講究哦，個人推薦大家選購白菜乾，吃起來比薺菜乾和油菜乾更嫩哦，是小編最喜歡的一種梅乾菜，它不會在蒸菜時因為時間問題變老邊幹。

今天這道美味梅乾菜扣肉就製作好了，彈力十足的肉質與嬌嫩的白菜乾互相融合，這一道傳統美味任誰都抵抗不住它的魅力，這個季節剛好可以在家制作，並且十分的酸爽開胃，下飯又下酒！最後，喜歡小編這篇文章的話，記得點贊、收藏加分享。小編會持續給大家跟新更多更好的美食作品，更多美食資訊敬請關注小二211，謝謝大家