65歲年紀，30歲的筋骨，國醫大師的補膝食方！常吃腿腳利索、補關節

伴身邊是否會有老人家常抱怨自己“老而腿慢”的情況呢？但其實我們人的腿腳是否健康，並不一定會同年齡相關聯，而真正決定腿腳是否利索的因素，正是膝關節的健康程度。

判斷關節健康，先試試這個動作

有道是：“禍患常積於忽微。”其實我們大部分人都基本知道關節的重要性，可是當我們受到繁忙的工作和瑣碎的生活影響後，很多方面卻又難以照顧，以至於時過境遷，讓原本微小的問題一步步累積變大，並最終落得了個令人抱憾的結局。

為此專攻於骨科的國醫溫建民老先生就建議我們，平時可以透過“痛、僵、脹、響”這四個字。

具體來講，就是先走鴨子步：身體下蹲，膝關節屈伸60度左右，以岔開腿的方式走一段路，期間如果下蹲過程中感到膝蓋前方出現了針刺般的疼痛，或者是察覺出了膝蓋的酸脹之感，那麼就要注意了。

而如果在行走過程中，膝蓋出現了“卡殼”或者感到內外側出現了明顯疼痛的話，也要注意。

國醫大師的3道“補膝”食方

之前既然提到了溫老先生，那麼不妨再向各位推薦一下溫老平時的食養方法，而因為一直堅持著這套食養方法的緣故，溫老先生即便今年已是六五花甲之年，但與普通老人不同的是，溫老的膝部骨經X光與骨密度檢測以後，其骨骼狀態，卻與二三十歲的年輕人不相上下，實在是令人驚奇。

且當問起溫老具體的養護方法時，溫老並沒有推薦什麼藥品，或是建議多進行某種運動，而是拿出了從菜市場剛買回的豬皮，後再向大家解釋說，正是因為自己堅持吃豬皮凍的緣故，才讓骨骼能如年輕人一般健康。

說起豬皮，古人認為它“滋陰養膚，清熱利咽。”且又因為含有大量膠原蛋白的緣故，所以常吃豬脾，便能對膝蓋處連線的軟骨，起到食養的效果，但大家要是不會料理豬皮，下面就分享一道豬皮凍的做法給大家，以供參考：

第一道：養筋護骨豬皮凍

食材準備：豬皮500~1000克

步驟一：先將準備好的豬皮清洗乾淨，接著切成大小均勻的長條，而後鍋內燒水，水開以後將豬皮下鍋燙熟，熟的標準為豬皮可以被筷子輕鬆扎透。

第二步：將熟透了的豬皮過一遍冷水，然後用刀將豬皮內側的白色脂肪刮乾淨。

第三步：內側刮乾淨以後，再接著清理外側附著的油脂及未被徹底清理的豬毛，清理完畢以後將豬皮剁碎，用溫水再度沖洗以後，將豬皮晾乾。

第四步：最後準備一個小碗，然後按一碗豬皮配兩碗水的比例混合均勻後放入大碗中，再置入蒸鍋內，接著蓋上鍋蓋。先以大火煮沸熱水，而後轉中火蒸制一個小時，等時間過後，即可將豬皮凍取出放入冰箱冷藏十二小時，凍制完成以後，即可切塊食用。

第二道：健骨強身燒核桃

除為溫老所愛的豬皮凍外，時年七十八歲的國醫閻小萍先生，還另有一道獨家養護膝蓋、骨骼的食方，即“燒核桃”這燒核桃相較豬皮來講更易料理，且在健骨強身方面相較豬皮來說一點不差，具體做法如下：

食材準備：生核桃4~5枚。

做法一：古法講究先燒碳火一盆，而後將生核桃置於火上烘烤，待核桃外皮焦黑，核桃內果仁香味散發，即可食用。

做法二：如果不便生碳，或者不易生碳，那就先將生核桃內果仁取出，置於烤盤上面，刷上一層食用油，放入烤箱、微波爐或者是用鐵鍋鹽焗的方法烹熟便可食用。

第三道：以形補形羊蠍子

最後，在“以形補形”的原則上，建議大家也可以適當吃些羊蠍子來進行食養，且從營養學的分析上看，羊蠍子具有脂肪低、蛋白質高的特點，因此也非常適合老年人食用。

食材準備：羊蠍子800~1200克（單人份）、豆瓣醬、蔥薑蒜、八角茴香花椒桂皮、腐乳及老抽。

第一步：先將羊蠍子用溫水泡出殘餘血水，而後放入開水內焯水後清洗備用。

第二步：接著貼鍋內倒入食用油，待油溫五成熱時下入兩勺豆瓣醬炒出紅油。

第三步：之後放入蔥薑蒜、八角茴香花椒桂皮炒制2分鐘左右。

第四步：待香味濃郁之時，放入羊蠍子翻炒至上色。

第五步：隨後加入適量的開水，待水沸後加入腐乳、老抽，燉煮2個小時後放入金針菇等時蔬後，加鹽調味即可食用。

保養關節，需注意3件事

第一件：膝要“省”用

經過現代研究發現，我們的骨關節之間存在著一層軟骨，而這層軟骨會隨著我們的跑步、走路而出現不同程度的磨損，如果運動是適量的，那麼尚還無事，可若隨著人年歲的增加或是運動的過頭，這道軟骨卻是會因磨損而變得日漸粗糙的。

而當這層軟骨不再光滑的時候，也就到了老人們日常抱怨腿腳不利索的時候了，因此人到中年以後，對待運動應該持“適量”的態度，而至於老人，則更該“省”著來用。

第二件：體重要減

其次，能加重軟骨磨損的因素除了運動與衰老外，它還同我們自身的體重息息相關，例如當我們的體重稍大於自身骨骼所承載能力時，那麼附帶給關節的壓力也會增加起來。

因此對於一些體重超過了正常指數的老年人，作為晚輩的我們則更應勸誡他們進行適當的運動及改善飲食，以儘量減少因體重而對關節的磨損。

第三件：鈣要補足

最後在日常飲食這塊，既然要養護膝蓋，那麼自然少不了補鈣，而中老年人補鈣的量通常在每日800~1000毫克之間，因此在食材選擇這方面，建議照著下表去多吃像蝦皮、芝麻、河蝦、河蟹及黃豆這類富含鈣元素的食材。

另外對照表格，我們發現含鈣量豐富的食物主要以蝦皮和芝麻為主，其中要想讓每日的鈣攝入量達標，我們就得吃100克左右相關的食物，但對於榜一大哥蝦皮而言，每天吃足100克顯然有點難以辦到。

故而最適合日常補益的食材，自然當屬芝麻了，且芝麻除了鈣以外，黑芝麻內含有大量的脂肪、蛋白質和維生素以及其他營養成分，故而特別適合用來給兒童、老人食用。

所以適量食用黑芝麻所能攝入的微量元素和蛋白質，無疑對骨骼、面板乃至頭髮都有著相當的好處。而如果不知道如何料理，那麼這裡就教給大家一個做黑芝麻香餅的法子：

材料準備：麵粉20g、玉米油（或其他植物油）20g、白糖30g、熟芝麻50g、蛋清兩個

第一步：

現

將麵粉放入平底鍋炒至微黃，然後取出備用。

第二步：將熟麵粉同玉米油混合均勻，成黃色粘稠狀即可。

第三步：倒入白糖、熟芝麻，將二者混好後，再加入蛋清攪拌均勻

第四步：取出電餅鐺，如果沒有電餅鐺最好準備一個可以用於平底鍋的圓形模具。

第五步：將生芝麻餅放入電餅鐺或者平底鍋內煎至幹香四溢即可食用。

像由上面方法做出的黑芝麻不僅色香味俱全，而且初入口中便能感受到輕薄與酥脆之感，細品之下也能嚐出黑芝麻內的一份自然馨香。

如果懶得自己做，也可以試試這個又香又脆的黑芝麻餅，無新增，沒有防腐劑，沒有澱粉，沒有蔗糖，沒有香精，配料只有黑芝麻，雞蛋和蜂蜜，營養健康小零食。

黑芝麻經過炒熟後，溫厚焦香，這股芝麻香撲鼻而來，黝黑油光的黑芝麻中，經過雞蛋與蜂蜜的混合，被緊密

的

壓制在一起。每一片都是師傅們的手工壓制，為了壓得更實，最後都會用壓錘按壓，每一片的料都十分厚實！

低溫烘焙，保留營養和口感，撕開包裝，這焦香的芝麻味兒就飄出來了，濃郁的芝麻香和蛋香充斥在口齒間，甘甜的蜂蜜能中和掉黑芝麻本身的微苦，好吃溫和，不怕上火。

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特別酥脆，用手輕輕一掰就碎了，吃著清甜不膩，吃完也不會覺得油滋滋的反胃噁心，大口咀嚼時，這種黑芝麻顆粒分明在齒間炸裂的感覺非常爽！

每一片都是獨立的包裝，開袋即食，乾淨衛生，也不必擔心受潮，容易儲存，出門也可以隨身攜帶。