口水直流！蓬江區這些美食，舔屏都要看完……

美食

最能治癒人心

江門人在追尋美食的道路上

可謂做到極致

依託江門特殊的文化風情

五邑風味菜既有嶺南傳統美食的工藝

又有海外五邑人創新的製作

既有本地風味特產

又有不斷改良發展的新味

五邑風味菜

現已成為粵菜中不可或缺的部分

也給廣府菜增添一絲“僑味”

今天，小編為大家奉上

“江門美食密碼”

系列報道之蓬江篇

敬請關注！

01

杜阮涼瓜

最能代表蓬江的美食是什麼？在每年舉辦的“杜阮涼瓜美食節”中，就能找到答案。冰鎮涼瓜、涼瓜炒牛肉、涼瓜燉豬骨湯、百花蒸釀涼瓜……涼瓜宴充分展現了杜阮涼瓜微苦而甘的特點。

羅開傳攝

“杜阮涼瓜，爽脆無渣。”作為嶺南地區特有的一種瓜果，涼瓜細分下來也有不同的品種，但論賣相、食味、知名度等綜合評估，當以蓬江區杜阮鎮產的為上乘。

2013年，杜阮涼瓜獲“國家農產品地理標誌”“無公害農產品證書”稱號，同時獲廣東省食品行業協會頒發“廣東嶺南特色食品”稱號，2017年經國家工商行政管理總局核准，獲中國地理標誌證明商標，市場價值和品牌價值不斷提升，成為蓬江區乃至江門市的一張響亮的“生態名片”。

郭永樂攝

02

荷塘魚餅

荷塘魚餅是江門蓬江區荷塘鎮一道美味可口的傳統小吃，從唐朝開始，荷塘人就學會以鯪魚作為原材料，憑藉精湛的製作工藝，製作出風味獨特的魚餅，聞名遠近，成為五邑水鄉的特色美食之一。

龔靜攝

荷塘魚餅不但是本地人的至愛，也是很多外地食家鍾情的美味。製作荷塘魚餅非常講究，選料要求上乘，挑上好、鮮活的土鯪魚，把魚肉切出，剔掉魚刺，然後把肉剁碎，加上佐料用勁摔打，最後煎熟，就成了香噴噴的美食了。

03

荔枝菌

杜阮山多，容易聚集雲氣，夏雨過後，山裡潮溼的環境非常適合菌的生長。荔枝菌（本地俗稱“西水菌”），素有嶺南菌王之稱，產期為每年農曆五月初一到夏至時節、荔枝成熟結果之間，每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。

荔枝菌生長在荔枝林潮溼的白蟻窩上，經過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，迅速生長起來。這趟摘完了，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天能再長出來。其一般在午夜生長，略呈紡紗綞形狀，長達10-20釐米，菌尖似一把收緊的小雨傘，味道極之清鮮、爽口，但必須及時採摘，因為太陽暴曬下，它們很快會“化為烏有”。

做荔枝菌並不需太多花巧的功夫，調味料只需要油鹽，蒸出來就足夠鮮美了。如果大家喜歡吃肉，那荔枝菌與“走地雞”肯定是絕配——荔枝菌煲雞湯、荔枝菌蒸雞。清甜爽口的荔枝菌，與濃香的雞肉味道，簡單的配搭，不同凡響的美味！

04

潮連燒鵝

潮連燒鵝皮香脆肉多汁味適中，由於鵝肥瘦適中，加上秘製的醃料和工序，炭火燒製後的鵝皮下脂肪融化滲出，剩餘的鵝油融入肉中，令鵝肉鮮美多汁，而皮香脆，油而不膩。

薄薄的一層脂肪非常油潤甘香，也令燒鵝皮非常香脆，而且肉汁豐富，肉質嫩滑，在眾多燒鵝中的確非常出眾。燒鵝的味道適中，很傳統的調味，不會太鹹，吃得出鵝本身的味道，又有炭火燒製的特有香氣。

05

潮連乳鴿

蓬江區潮連鎮養出來的白王鴿

宰後皮白、光滑、有光澤

肌肉結實有彈性，手感絕佳

而且它皮下脂肪積貯少

身材健美，所以味道鮮美

梁少華攝

紅燒乳鴿

外皮色澤金紅、肉質豐厚嫩滑

真是讓人食指大動！

06

五洞牛肉

五洞牛肉極奇新鮮，是選用正宗的本地水牛（經嚴格檢驗合格的），做到“即殺即食”，宰牛到餐桌不能超過3小時，並選用本地礦泉水、正宗花生油、鹽、糖等配製作湯底，不新增防腐劑，配合新鮮牛肉吃出家鄉味道別具一番風味。

龔靜攝

梁少華攝

07

寒提

“寒提”也叫“團提”，是實心的米粉糕。寒提吃法很多，可切片或切絲條，然後加些菜和臘肉，配上調味料在鍋裡炒或者水煮均可。寒提相傳是羅貴南遷途中的乾糧，隨著時間遷移，寒提便在棠下良溪村流傳下來。

譚國基攝

08

禾草扎肉

俗話說，廣東有“三寶”——陳皮、老薑、禾稈草，禾稈草看似無用，卻是實而不華。環市街篁莊特色粵菜——禾草扎肉馳名十幾年，就是把稻草獨特的鄉土味融入到豬肉的香氣裡，散發著濃濃的鄉情。

接下來，釋出君還將

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江門各市（區）的美食密碼

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往期回顧

原標題：《口水直流！蓬江區這些美食，舔屏都要看完……》