冬季吃火鍋，這5個壞習慣快改正

冬季小火鍋

擁有獨特的魅力

噴騰的熱氣，翻滾的湯汁

暖意濃濃

圖蟲創意

冬季最適合吃的美食就是火鍋，約上三五好友，圍著鍋子暢聊取暖，填飽肚子。雖然很愜意，但是這5個習慣可別有。

01

只點紅油鍋

紅油火鍋——就是表面飄著一層辣油的鍋底。對於重口味的人和無辣不歡的人來講，紅油鍋簡直就是最愛。

紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，下圖分別為紅油火鍋鍋底和清湯火鍋鍋底的營養成分表，對比一下可以看出，紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍。

圖片來源：電商平臺（紅油火鍋底料）

圖片來源：電商平臺（清湯火鍋底料）

經常吃火鍋的人會發現，紅油火鍋水開的特別快，如果是點的鴛鴦鍋，一般都是紅油那一半先被燒開。因為上面附著了一層油脂，保溫效果好，升溫快。

正確做法：對於經常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。

02

吃毛肚相信七上八下

不少人聽過這樣的說法：吃毛肚要七上八下。這種做法靠譜嗎？

毛肚如果煮的時間太長了，會導致肉質變老變硬，咬不動。而這種流傳的方法看似時間很短，吃起來肉質鮮嫩，但並不建議這樣操作的。

從健康衛生的角度講，一般建議涮毛肚的時間控制在3~5分鐘，不要太長。但是也不能像傳說的那麼短，時間太短了，毛肚是不會熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細菌的。

吃火鍋後出現拉肚子的時間常有發生，經常食用這種沒有熟透的毛肚，很可能會導致出現腹瀉、寄生蟲感染等問題，也會出現胃腸疾病。

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正確做法

：水開下鍋，涮毛肚的時間控制在3~5分鐘。

03

吃得太急

有人認為，吃火鍋就要吃熱乎的，熟了撈出來就吃，還有的人沒等肉片熟透就趕緊撈出來吃了。

吃火鍋可別著急，吃的太著急，食物溫度過高，容易燙傷食道黏膜，增加患有食道癌的風險。而肉片沒等熟透就撈出來吃，可能會導致出現腸道疾病。

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正確做法：肉片徹底熟透再撈出，食物撈出後放置在乾淨的盤子上，稍微涼一下，沾小料後享用。

04

愛喝火鍋湯

火鍋湯味道鮮美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽、草酸、水溶性農藥殘留等都是會融入到湯裡面去的。肉湯、火鍋湯都屬於高脂肪高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議喝。

有研究表明：火鍋湯汁中硝酸鹽的升高可能與蔬菜等食品中硝酸鹽移入和湯汁濃縮有關。［1］

我國《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》中也提到，痛風患者應避免食用肝臟和腎臟等動物內臟、貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產品及濃肉湯和肉汁等。

圖蟲創意正確做法：不建議喝火鍋湯。

05

吃火鍋喝酒

冬季聚會吃火鍋，還要喝點酒，火鍋配啤酒是誘發痛風發作的常見原因。

啤酒與痛風關係密切，啤酒嘌呤含量為5~10g/100ml［2］，雖然看起來並不高，但是含有較高的鳥苷酸，在體內代謝會產生大量嘌呤，進而導致血尿酸濃度升高。

一項關於飲酒與痛風關係的研究也顯示：啤酒增加痛風發作風險的作用更加顯著，而適量紅酒不增加痛風發作風險。［3］

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正確做法：能不喝酒就不喝酒，如果喝可以選擇紅酒，但一定要限量。

總結一下：

①鍋底要點鴛鴦鍋

②食材要熟透

③稍微涼一涼，不要趁熱吃

④不喝火鍋湯

⑤火鍋不要配啤酒

冬季吃火鍋，暖胃又暖心。但可別由著性子胡吃海喝呀，以上5個壞習慣不要有哦。

參考文獻：

［1］。鄭豔燕， 李習藝， 魯力，等。 火鍋湯汁中亞硝酸鹽及硝酸鹽含量的檢測［J］。 廣西醫科大學學報， 1999。

［2］。楊月欣。 中國營養成分表第6版。第1冊［M］。北京大學醫學出版社： 北京， 2019。

［3］沈寧。 飲酒與痛風發作風險相關性的Meta分析［D］。 2016。

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

稽核 | 高 超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員