失傳已久的客家古法鹽焗雞重現江湖，網友稱：學會即可開店

近日，不知何人走漏風聲，古法的鹽焗雞製作手法被挖掘出來，就像古文物遺產一樣無比珍貴。在廣東，整隻雞的做法多種多樣，有白切雞，鹽焗雞，鼓油雞等這幾種最為常見。然而今天的主角是失傳多年的客家古法鹽焗雞做法，它的魅力在哪？16個字足以概括，新鮮現焗、內嫩多汁、皮爽Q彈、骨頭帶味。

不得不說，這套製作手法客家人可是研究整整17年，雖然在當地一直都是頭牌菜，但是拿出市外，地位是以傳統手藝的流傳存在，廣受大眾喜好，也是懷念兒時家裡飯菜味道的菜品。甚至有的網友評論到，這要是拿到我家鄉那邊，肯定大賣！讓我們探訪下，客家人這道古法與別處的有什麼不同。你肯定怎麼也想不到客家一隻合格的鹽焗雞要經歷什麼，才可以讓傲視群雄。

雞品種的選擇，鬍鬚雞就是他們的首選目標，別以為到這裡就結束第一步。等著這些雞的還有每天的日常訓練，跟客家那邊的地勢環境有關，大自然就是最好的訓練場地。毫無誇張地說，這些雞都要跑上130天以上才合格，不然都會令做處理！主要是為了讓雞的每個部位鍛鍊的緊實嫩滑。

給雞做SPA，你沒有聽錯，這是真的！他們先會用到秘製醬料給給雞的全身按摩，保證味道能進到骨頭裡。然後再裹上糯米紙，放在天然的粗鹽裡做桑拿。害，本來就優秀的雞還如此努力，想不被發現都難。其實，這個醃製的過程是整個工序的精華之處，這裡有上千年的歷史，經歷過一代又一代的創新和改進，流傳下來的不僅僅是無法替代的味道，更是對家鄉眷戀的那份情感。

接著就是簡單的用錫紙包裹住焗它，拔粗鹽敲掉。最重要的還是怎麼撕雞，才可以更加的完美。不要小瞧這道菜，吃法還是很重要的，甚至是一件很有儀式感的事情。當然這過程是視覺上的震撼，嗅覺上的折磨。皮薄肉脆，汁多味香。

一道這樣的菜，讓客家外出務工、奮鬥的青年品嚐上一口，都可以回憶起家鄉的風情文化。當然除了這道客家絕品之外，還有釀豆腐，梅菜扣肉等深受歡迎。客家菜可以說在閩菜系中獨樹一幟也是有它的原因，畢竟他們將客家精神也融入到菜品中，意味深長。