冷凍的饅頭超過3天會“滋生”黃麴黴毒素？

饅頭是生活中常見的主食，一般人們在購買時會一次性買很多，或者自己蒸一大鍋，如果一次吃不完，就會把饅頭放進冰箱儲存起來。

當人們在需要吃的時候，就可以拿出饅頭加熱，饅頭的保質期很長，即使放冰箱很多天也不會壞，不過最近網上有個傳言，饅頭在冰箱裡存放三天以上會產生黃麴黴素。

黃麴黴毒素是一種很強的致癌物質，經常攝入這種物質會增加患癌風險，很多人不相信這個傳言，因為大多數家庭都會把饅頭存放在冰箱裡，即使吃了儲存三天以上的饅頭，也沒有發現任何不適，那麼，這個說法是真還是假？

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黃麴黴素的危害有哪些？

1.急性中毒

黃麴黴毒素具有毒性，作用於任何動物或是人體，都會引起肝臟發生重大變化，會導致膽管增生、急性肝炎以及肝細胞脂肪變性和出血性壞死等病症，同時，人體的脾臟以及胰腺也會出現一些輕度病變。

2.慢性中毒

在平時長期攝入少量黃麴黴毒素，會導致人體或是動物慢性中毒，主要變化為慢性肝損傷，如肝硬化以及肝實質細胞變性等症狀，甚至還會出現生長髮育緩慢、體重下降以及不孕不育等一系列的症狀。

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冷凍的饅頭不可以吃？超過3天會“滋生”黃麴黴毒素？

饅頭作為北方地區主食的典範，基本上每一頓飯都離不開它，大多數人都會在家裡自己蒸饅頭，蒸一大鍋，能吃好多天。

如今商場也有賣饅頭，但很多人見到“饅頭放冰箱三天後會產生黃麴黴素”這樣的說法就心神不安，這一說法是真是假？

因此，權威專家將100個饅頭分為10組展開了試驗，一組10個饅頭，第一組放冰箱一天，第二組放冰箱二天，三天，四天，五天，比照10組饅頭的冷凍日數之後發現，在冰箱裡冷凍三天以上饅頭不會造成黃麴黴菌。

但是由於饅頭長期性存放冰箱裡，

水分

很多外流，經過高溫加熱，饅頭也失去了原有綿軟口味。

因此，饅頭即便在冰箱裡放久了，也不會造成黃麴黴菌。冰箱裡的強冷空氣不適宜黴菌生長，但黃麴黴毒素的適合溫度在25~40上下，而冰箱冷藏室的溫度在0度以下，不會造成黃麴黴毒素，不用過分擔憂。

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小知識：饅頭的儲存方法

1。饅頭要放涼，不要直接放進冰箱，饅頭造成的

蒸汽

，容易造成冰箱起霜。

2。把涼饅頭放到潔淨的包裝袋裡裝食材，要是沒有專用性食品包裝袋，可以在逛超市的時候購買包裝袋。

3。將裝有饅頭的包裝袋放進冰箱冷藏，包裝袋要扎牢，不要漏氣，饅頭不可以缺水。

4。需要吃饅頭的的時候，提早30多分鐘把饅頭從冰箱裡取出來，儘早把饅頭解凍。

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如何去除黃麴黴毒素？

1。水清洗，黃麴黴毒素能夠水清洗去毒，這也是人們的生活中常用的消毒方法，消除這類內毒素的辦法也非常有效。

2。加熱，有人覺得洗也不能完全排毒，因此會透過持續高溫加熱來幫助消除黃麴黴菌。持續高溫加熱比清洗排毒效果明顯許多。

3。活性碳還可以用來祛毒，可是此方法非常罕見，也非常麻煩，活性碳是吸附毒副作用的高效化學物質，對人體健康沒影響。用透氣性外包裝包囊，必須除去黃麴黴毒素的朋友可以和活性碳一起裝進去，那樣身體排毒效果明顯。

4。儲存方式，我們能改善食材儲存方法，除去黃麴黴毒素，千萬不要把它放到潮溼的環境，儘可能放到自然通風的地點，那樣食材也能夠很好的自然通風，千萬不要放到潮溼的環境，長期性暴露於潮溼的環境當中會損害食材。

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哪些食物容易感染黃麴黴素？

乾果、穀物類

實際上，黃麴黴毒素關鍵存在長黴的穀物當中中，如有金黃麴黴菌、掉色、萎縮等。表面來看，可能是黃麴黴毒素早已被感染形成了，這一般存在稻米、花生仁和玉米中，因此，吃之前請認真仔細檢查。

如果穀類以及乾果發黴了，請最好不要再繼續吃。並且，儘量不要吃和這些長黴的穀類在同一個空間裡儲存的食物，雖然表面來看沒什麼差錯，事實上早已被麴黴菌“汙染”了，假如攝取，也會導致黃麴黴毒素吃太多，也有可能對肝臟造成危害。