不能吃冷凍的饅頭？因會滋生黃麴黴毒素？醫生最終道出實情

我國幅員遼闊，地大物博，每個地區都有自己獨特的飲食文化，一直以來，南米北面的飲食結構未曾改變過。

饅頭作為絕大多數北方人的主食，幾乎一日三餐都離不開它。雖然小小的個頭，但卻能夠散發出大大的能量，不僅能夠滿足飽腹感，還能維持機體的正常運轉。

但是很多人卻認為長時間將饅頭放置在冰箱內，很容易就會導致饅頭出現變質的情況，也會滋生黃麴黴毒素，增加患癌的風險，影響個人健康。那麼關於這種說法到底有沒有科學依據呢？下面就具體來分析一下。

你瞭解饅頭嗎？

饅頭的熱量是多少？

饅頭所含的熱量相對來說比較高，一個100克的饅頭所含的熱量大概在150大卡。饅頭的主要成分是麵粉、水分以及適量的小蘇打，麵粉中的主要成分是澱粉，所含的糖分以及脂肪的含量會比較高，所以饅頭的熱量相對來說會很高。減肥期間的人群不建議食用饅頭，麵條等麵食，會增加身體內的糖分以及脂肪的含量，不利於減肥。

功效與作用

1。補充能量

饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

2。振奮精神

人體體內缺乏維生素B1和維生素B2，就會感覺到全身無力、沒有精神，容易感覺到疲勞。而饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素，可以起到振奮精神的作用。

3。緩解壓力

饅頭中的鈣質非常豐富，可以振奮精神等

不能吃冷凍的饅頭？因會滋生黃麴黴毒素？

饅頭冷凍不會使其表面產生黃麴黴素，而且由於冷凍室內的溫度非常低，還可以抑制黃麴黴素的生長。

當饅頭吃不完需要儲存時，建議不要放置在冷藏室，不僅容易導致饅頭髮硬，口感變差，還容易滋生細菌。

饅頭冷凍是不會產生黃麴黴素的，產生黃麴黴素的主要原因是因為放置的時間比較久，過了保質期，而不是冷凍的原因。黃麴黴素的生長溫度通常在在10到35度，而冷凍低溫可以抑制它們的活性，有效的避免饅頭產生黃麴黴素。

不過，需保證饅頭冷凍前沒有受到汙染，冰箱乾淨。把饅頭放在冰箱冷凍室中，能避免饅頭老化變質，減少微生物以及酶活性，延長饅頭保質期。

什麼樣的饅頭不建議食用？

1.看起來很白很白的饅頭

儘量不要買回家吃。現在有些黑心的商販，往饅頭裡加增白劑，這樣的饅頭看起來很好看，可以賣個好價錢。

但是這種加了增白劑的饅頭是不健康的，這種增白劑是化學藥品，含有甲醛，具有毒性，長期以來會致癌。所以千萬不要覺得那種看著白白的饅頭就是好的。

2.五顏六色的饅頭

之前市面上出現了很多五顏六色的饅頭，很多人認為是色素調出來的，後面很多商家都表示是不同蔬菜榨出來的蔬菜汁再和麵粉調配，做出來的包子就是各種顏色的。

最開始可能確實如此，但是我們都知道光蔬菜榨汁就是比較麻煩的一個步驟，這樣做出來的饅頭只是好看而已並不好吃。

時間長了，很多商家為了節省成本就會直接使用色素調配，這樣做出來的饅頭也是五顏六色，很多家長都分辨不出來，尤其是小孩子們尤其愛吃這種好看的饅頭，建議家長朋友們最好不要購買這樣的饅頭，如果孩子實在想吃，自己在家裡做吃著更放心。

3.有黴點的饅頭

很多食物儲存時間過長後便不能食用，很多人覺得把發黴的部分摘掉其他的地方還可以食用，其實這種做法是錯誤的，摘下不好的部分，留下的表面沒有發黴、變質的食物其實也已經不能食用了。

減肥期間能吃饅頭嗎？

減肥期間是不可以吃饅頭的，饅頭的澱粉含量非常的高，有可能會導致出現發胖的情況，所以最好不要在減肥期間吃饅頭，可以選擇一些低熱量的食物，平時可以適當的多吃一些膳食纖維比較豐富的蔬菜，比如一些白菜，還有芹菜，都能夠很好的促進腸道的蠕動。

黃麴黴中毒多久發作

黃麴黴中毒通常一天後發作。黃麴黴素是目前致癌物質之一，患者會因為急性中毒而出現劇烈腹痛、腹瀉、噁心、燒心以及強烈的腹膜刺激症等症狀，且伴隨著稀便。

對於慢性的黃麴黴素中毒患者，通常有一定的潛伏期，這種潛伏期是在2~3周左右。建議患者在此期間需注意飲食，並及時到醫院進行治療。

什麼食物容易產生黃麴黴毒素

1。花生是比較容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生也有很高的親和性，如果花生髮黴了，即便清洗也沒有作用，一定不能再食用了。

2。

發黴的堅果可能會滋生黃麴黴毒素，其是一級致癌物，毒性是砒霜的68倍！儲存不當或者購買時間過長的變質堅果千萬不能吃，哪怕是懷疑它變質了也要儘快丟掉，千萬不要抱有僥倖心理。

吃了黃麴黴素的食物怎麼補救

黃麴黴素主要存在於發黴的穀物、花生、堅果或者肉類食品中，如果長期慢性的服用可導致人體發生腫瘤性改變，比如說肝癌。目前黃麴黴素是已知的明確的致癌性物質，不小心誤服黃麴黴素的補救方法例舉如下

1。喝牛奶，牛奶可以保護胃黏膜，減少發黴食物對胃的傷害。

2。多喝水，多喝水有助於促進人體新陳代謝，有助於食物消化，促進發黴的食物儘快排出體外。

3。要做到飲食清淡，吃了發黴食物後出現胃腸不適，應保持清淡的飲食，如果出現了腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀要及時就醫治療。