晉菜：山西傳統麵食，莜麵栲栳栳帶您找尋家鄉的味道

上一期最為吃貨的小編帶大家瞭解了一波東北名菜鍋包肉，相信大家也對東北的地區文化和風土人情也有了一些瞭解。這一回咱們不說菜說一說主食，上回的的東北這回咱們說的離東北遠一點。山西簡稱為晉，所屬菜系統為晉菜，是我國廣受歡迎的著名菜系之一，歷史悠久製作工藝講究以及繁瑣，不管您是吃了主食亦或是菜餚均會讓您感受到身處家鄉的思念之情。

山西晉菜，固然是以山西為發源地的古老菜系，其基本的主打風味均是以鹹香為主甜酸為輔。山西晉菜在選料方面也十分的講究，但又比較偏好樸實厚重的食材，選材結束後面的烹飪講究就比較高了，烹飪的重中之重就是火功。一番精打細算的選料斟酌而來的樸實厚重的食材，就好比厚重十足樸實親切的山西人。一番猴頭大火的烹飪技法也像是性情熱情直接的山西人。厚重樸實毫不帶有絲毫的浮誇感，內心如火熱情直接的山西人，做出的這一手地道的山西老菜，大碗給您端上來的那一刻您眼前所呈現的不僅僅只是一碗山西老菜，迎向您的是厚厚濃郁的親人。

莜麵栲栳栳可不光在山西如此的出名，這身為山西十大面食之一的山西栲栳栳在麵食界，可以說是有著相當高的熱度和人氣。它不光製作工藝相當的講究，兼併著色香味意形於一身，不光是外觀成型美更加於勁道的口感相結合。莜麵下鍋的溫度十分苛刻，必須是滾開的沸水還一定得是面坯才行，下鍋後開始攪拌直到莜麵呈現出雪花狀時，才可取出，稍微涼點馬上就要用手和團，用溼布蓋住等稍許時間再揪成 小塊放入蒸籠。也許小編我在這裡說您感覺也沒有什麼，可每一道工序每一個細節的把控您不親自操刀，怕是理解不到這麼一道看似極為簡單的麵點會有如此的深意。

關於這道山西的古老麵點出於1400多年前的隋末唐初。有民間傳說款款道來。當年隋文帝偏信了奸臣讒言李淵被貶，一日李淵見一老方丈，方丈告知李淵將成大器，並贈稀飯一頓，午時呈在李淵面前成蜂窩狀並蘸以辣椒食用，精神振奮的李淵大悅，從此便流傳到民間。一直代代相傳至今，古老的烹飪技藝和厚實樸素的品相不也正是山西人遵循的為人嘛。