長這麼大第一次做蘇式面素三鮮澆頭，營養又好看，關鍵是太香啦！

今天要做的這道是素三鮮澆頭面

顧名思義 一份澆頭一份面

蘇州面好吃 有七字箴言“寬湯 硬麵 重澆頭”

從湯底到面到澆頭 無不精細考究

澆頭取了雪裡蕻 筍絲 蠶豆 春味時令食材

汆燙麵條斷生撈出

平整摺疊 躺入醬油小蔥豬油化開的清湯中

美好的一天 從一碗熱騰騰的蘇式澆頭面開始吧

今天做的這道面不是嚴格意義上的素食，湯底中有加入豬油。素食者可以替換為麻油。

用料

蘇式素三鮮澆頭面的做法

首先我們來做澆頭。

準備材料如圖：我用的是魚泉的雪菜筍絲，鮮而不鹹，味道非常好，推薦。

起油鍋，倒入少量橄欖油或者色拉油，倒入蠶豆瓣，翻炒一下，顏色變得透亮就可以盛出來了。

不要太暴力，把蠶豆瓣兒都鏟碎

還是那口鍋。倒入一些油，拆開整包雪菜筍絲全部倒入鍋裡翻炒。可能會比較吃油，適量新增一些。

喜歡吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

喝湯的小湯勺，挖3勺水倒入鍋裡。中小火煮1分鐘。

加入蠶豆瓣兒，適量鹽調味，翻炒一下就可以盛出。

建議一次多做一點，放玻璃飯盒裡，三天內吃完。

準備湯底：生抽、老抽、白糖、適量鹽調味，加入豬油和蔥蒜葉。

倒入適量開水衝開，香氣撲面而來。

順便湯底的同時來煮麵。

取一口湯鍋，燒多一點水，燒開，分散的抖落麵條。麵條斷生以後就可以撈出來了，久煮就不是蘇州面了。

麵條撈出，摺疊平鋪在麵條湯中，根根分明。

挖一大勺素三鮮澆頭蓋上，開吃咯！