以麵食為主的山西美食傳天下，介紹兩款，你吃過嗎

“人說山西好風光”，當然山西不僅風光好，而且人傑地靈，最重要的是山西以麵食為主的美食也傳遍全國各地，獨特的山西文化的沉澱造就了山西美食。凡是愛吃麵食的地區都會有幾種是從山西傳出來的。麵食是中國人吃的最早食物之一，它的可塑性強，煎、烤、烹、炸無所不能，尤其盛行於北方，今天小編就帶大家來了解以下幾種正宗的山西小吃。

莜麵魚面

首先介紹的是這款莜麵魚面，提到這款小吃首先要知道什麼是莜麵。莜麵就是一種可以食用的麵粉，是用莜麥加工成的粉末狀物質，其實它也就是我們所說的燕麥面，它的營養價值特別高，比小麥粉高七倍還要多，是生活中難得的保健養生食材。

莜麵魚面跟魚沒關係，是用和好的

莜麵搓成兩頭尖且形似魚的小丁子，所以稱作魚面，山西莜麵魚面可炒、可做湯，這就是山西面食最大的特點，就是把菜和主食完美結合起來，在以農業社會為主的古代，大大滿足了人們辛苦勞作後營養和能量的補充需求。

今天所介紹的莜麵魚面是純莜麵手工製作而成，莜麵這種食材保留了莜麥中的大部分營養成分，它含有的蛋白質和脂肪以及澱粉和多種微量元素，另外在莜麵中的水溶性纖維含量特別高，它還含有葉酸和尼克酸以及泛酸等多種營養成分，人們食用以後可以快速把這些營養成分吸收和利用，能促進身體代謝，也能延緩衰老。

莜麵是心腦血管的保護神，因為莜麵中有一些天然的抗氧化成分，它們能預防血管老化，也能增加血管彈性，同時人們食用莜麵以後還能抑制人體對膽固醇的吸收，也能促進人體血液中膽固醇的分解與排出，能讓過高的血壓和血脂降下來，從而也就起到預防心腦血管疾病的重要作用。

莜麵魚面的吃法很多，可爆炒、蒸煮、涼拌，亦可做成湯麵，莜麵魚面的樸實在於它和哪種食材都能碰撞出味蕾中的神奇，亦可葷、亦可素，無論怎麼搭配莜麵魚面都是起到錦上添花的作用。但無論哪一種吃法都很簡單，用簡單的吃法吃出口感、吃出健康，是快速消費的今天大家對美食的普遍追求。

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石頭餅

前面介紹過山西人在麵食製作上發揮著令人難以想象的才智，但在麵食製作上最有智慧之處在於他們總是能利用身邊的一切東西來製作出一款款令人垂涎的美食。接下來介紹的這款美食是一款利用石子來製作的麵食——石頭餅。

石頭餅的烹飪過程還真離不開石頭，是把餅胚放在燒熱了的石子上面烙制的，故而得名。具有明顯的古代石烹遺風。是流行於山西一帶的風味小吃，也叫石子饃。它不僅具有油酥鹹香、營養豐富、易於消化、耐貯存等特點。

它的製作方法是將石塊燒熱，穀物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為後人所沿用，唐朝時有“石鏊餅”之制，明清謂之“天然餅”。而這種古老的烹調方法，至今仍在山西廣泛流行。

這種烙制食品的方法雖然古老，然而由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來鹹酥成香，非常可口。它可能是我國最早的接近餅乾的食品，現在人們生活水平提高了，不僅在和麵時會加雞蛋、食用油等，而且還會根據口味加入鹽、五香粉、花椒葉等。有的還會再加入餡料做成夾心的。做法是越來越精緻了。如今，石頭餅的身價倍漲，已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。

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