食養之可提高免疫力的北方小吃，驢打滾！

相信很多人都知道「驢打滾」這款北方小吃，它在東北，北京，天津是非常有名的名小吃，在北京俗稱“碰頭食”或者“菜茶”，其融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明清宮廷小吃而形成，品種多、風味獨特。

而今天我想說的是有東北特色的「驢打滾」，也怪我貪嘴，今天遇到一個打算在我們小縣城開分店的東北驢打滾的東北小夥，一看驢打滾就想買點吃，然後我就體驗了一把東北人的豪氣，我本來打算之買一點點，人家說「你自己給我指一下，我按你指的部位切」，然後我就指了，沒想到人家切的跟我指的差距有點大，一刀一去給我切了十斤，我看著這一大坨的驢打滾，瞬時間沒了胃口。

唉，算了，誰讓咱貪嘴呢，人家一個外地人來我們這也不容易，最後我提著這一大坨的驢打滾回到店裡，讓店裡的小妹們好一頓嘲笑。

「唉，你們別笑呀，你們知道這驢打滾的營養價值多高嗎，它不但可以給人體補充微量元素，還能提高免疫力呢，來…來…來…，見著有份都吃點，補充補充微量元素，提高提高免疫力」。

還真不是說笑，驢打滾的營養價值和作用確實挺多的，不信我就給你們說一說吧！

【驢打滾】

驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，驢打滾是滿族人的一種傳統小吃，本名“豆麵糕”，因為清朝的八旗子弟有個飲食習慣，愛吃黏食，因而就發明了這種黏黏的糕點。認為黏食耐餓，所以常食，後來清軍入關，定都北京

，

驢打滾才成為北京的流行小吃。

正宗的驢打滾應該是黃米麵做的，裡面卷的是紅豆餡，外面裹滿金黃的炒熟的黃豆麵，軟糯黏香，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

這款名小吃製作起來很是得費一番功夫呢，驢打滾的原料，無非江米麵，黃米麵、黃豆粉以及水，就這麼簡單。基本分為兩個步驟：

第一步，先把和好的黃米麵蒸熟。不過要注意的是，和麵的時候，得稍多加水和軟些。第二步，還要將黃豆炒熟，軋成面。接著，把蒸熟的黃米麵沾上黃豆粉面擀成片，就像擀包子皮那樣，再抹上準備好的紅豆沙餡（有時也可用其他餡料代替）捲起來。

製作的時候餡要卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。因製作以黃豆麵為主要原料，因而被稱為“豆麵糕”。 等到最後把它切成一個個的小塊，撒上白糖，如此這般，“驢打滾”就做成了。你就可以放開胃品嚐了。

驢打滾的營養價值也是相當了得！他是江米麵，黃豆麵和紅豆麵製作而成，糯米中含有較為豐富的蛋白質，鐵和B族維生素可加快血液迴圈，促使身體發熱，具有抵抗寒冷等功效，是非常適合冬季食用的佳品。

黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能有效改善和降低血脂和膽固醇，富含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性從而降低心腦血管的發病率；另外豐富的纖維素，防止便秘，加速排毒，可有效預防肥胖。

紅豆中澱粉含量豐富，含有豐富的礦物質及微量元素，同時具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣消腫等等功效。這款小吃老少皆宜。在冬季，有款營養價值和作用如此高的美食，也的確招人喜歡。而且特別適宜高溫、重體力勞動、經常出汗、感覺氣促、骨質疏鬆的人食用。它還可以提高人體免疫力，只因食材搭配會產生銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

作者 心山育明德

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