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爆炒花蛤千萬別忘了這一步！少這一步，花蛤腥味重，一炒就老

由愛美食的彭魚宴發表于飲食2022-12-06

花蛤過涼爆炒美食大家

簡介爆炒花蛤食材：花蛤、紅椒、青椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、胡椒粉、鹽、食用油製作步驟：第一步：先將花蛤放在清水中，加入鹽和香油，浸泡12小時

花蛤爆炒後味道苦怎麼回事

爆炒花蛤千萬別忘了這一步！少這一步，花蛤腥味重，一炒就老

最近辦公室的同事們都在議論，到底怎樣炒出來的花蛤才能又嫩又香，不牙磣呢？其實想要做出不牙磣又美味的花蛤，是需要一些技巧的。今天小編就來給大家講一下怎樣做出來的爆炒花蛤才是最好吃的。教大家做出飯店的感覺。

爆炒花蛤食材：

花蛤、紅椒、青椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、胡椒粉、鹽、食用油

製作步驟：

第一步：先將花蛤放在清水中，加入鹽和香油，浸泡12小時。泡完後再拿清水沖洗3遍。撈出備用。

第二步：起鍋燒水，水沸騰後，加入將花蛤放到水裡，煮一分鐘，等到煮的花蛤全部開殼後撈出。撈出來的花蛤要立馬在冰水中過涼，挑出沒開口的扔掉，瀝乾備用。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熟，放上蒜末、幹辣椒、花椒、薑末和豆瓣醬爆香。再放上青辣椒和紅辣椒翻炒。最後放上花蛤、鹽和胡椒粉爆炒，翻炒均勻後出鍋。

小貼士：

在做爆炒花蛤的時候，之所以要提前浸泡12小時的時候，加上鹽和油，是為了加速花蛤的吐沙，是讓花蛤洗的更乾淨一點。在做爆炒花蛤的時候，焯水也是為了去除花蛤中的沙子，還可以去掉花蛤身上的腥味。最重中之重的重點是，過涼！卓水後必要要過涼，過涼可以加快花蛤收縮，讓炒出來的花蛤味道更佳鮮美。很多人覺得花蛤炒炒就老，就是因為你沒做到這一點。