回鍋肉這樣做，色澤紅亮，香而不膩，鹹鮮微辣，吃一次就忘不了！

回鍋肉這樣做，色澤紅亮，香而不膩，鹹鮮微辣，吃一次就忘不了！

一說起五花肉，很多人第一時間想到的就是紅燒肉，其實，五花肉除了可以做紅燒肉以外，還有一種好吃的做法，那就是經典川菜回鍋肉。

回鍋肉是一道非常有名的川菜，這道菜的味型特點是：肉片幹香不柴、肥而不膩、鹹鮮微辣，非常的下酒下飯好吃。

小廚平時也比較愛吃回鍋肉這道菜，因為它下酒下飯特別的美味，每次在家裡做這道菜，一上桌家人們就搶著吃不停，香而不膩，回味無窮，實在太解饞了。

關於回鍋肉的做法，其實是有很多講究的，很多朋友自己在家做的回鍋肉，味道總比飯店裡做的差一些，肉片不僅吃著肥膩，而且味道也大打折扣。

想要在家做出色澤鮮亮，肥而不膩、鹹鮮微辣的回鍋肉，是要掌握一定烹飪小竅門的，今天小廚就給大家詳細分享回鍋肉烹飪技巧與做法，牢記以下3個小竅門，保準你在家做出來的回鍋肉吃一次就忘不了，味道比飯店廚師做的還好吃。

【回鍋肉詳細做法】

所需原料：帶皮五花肉，蒜苗，鹽，味精，豆豉，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜。

【詳細烹飪步驟】

第一步，做回鍋肉，首先我們要選擇肥瘦相間的五花肉，只有優質的五花肉做出來吃著才會香而不膩。把買回來的新鮮五花肉用水清洗乾淨備用。

第二步，準備適量的蔥薑蒜，改刀切蔥花，薑片，蒜片備用。鍋中倒入適量的清水，把洗淨的五花肉冷水下入鍋中，加入少許蔥段，薑片，倒入少許料酒開大火煮開鍋，開鍋後用勺子撇掉浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘。

第三步，五花肉煮至用筷子可以輕鬆插透就可以了，將煮好的五花肉撈出晾一下。把晾涼的五花肉放到菜板上，改刀切成薄厚均勻的五花肉片。

第四步，準備適量的青蒜苗，先用水將蒜苗清洗乾淨，然後再改刀切小段備用。把切好的蒜苗段盛入盤中備用。

第五步，將炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫燒製五成熱時下入切好的五花肉片，開中小火煸炒，炒出五花肉中多餘的油脂。

將肉片炒至微微卷起後再下入切好的蔥薑蒜片爆香，接著再下入一勺郫縣豆瓣醬，一勺老乾媽豆豉，炒香炒出紅油。

第六步，將五花肉片炒香炒至變上色時，下入切好的蒜苗段，再調入少許生抽，蠔油，白糖，雞精，胡椒粉，開大火快速翻炒均勻，爆炒至蒜苗斷生且入味後即可出鍋裝盤。

一道色澤紅亮，香而不膩，鹹鮮微辣的回鍋肉就做好了，超級的好吃下飯，回鍋肉這樣做比飯店裡做的還好吃，喜歡的朋友們趕快在家試一下吧。

【烹飪小竅門】

1，做回鍋肉這道菜，五花肉要先煮熟後再下鍋炒，這樣做的五花肉不幹不硬，吃著更加鮮嫩。

2，五花肉下鍋炒制時，一定要煸炒出多餘的油脂，表面形成微微卷起的窩狀，這樣做出來的回鍋肉吃起來才能焦香四溢，肥而不膩。

3，青蒜苗要最後下鍋炒，記住一點蒜苗炒制時間不要太長，翻炒20秒斷生即可，這樣可以保留蒜苗的脆感。

今天的美食菜譜先分享到這裡，這道好吃又下飯的回鍋肉做法你學會了嗎？如果你喜歡小廚所分享的美食，請你點贊，收藏，轉發，感謝您的大力支援。關注美食小哥梁永奇，每天都能收穫更多美食知識。