非常有故事的一道特色小吃，“餛飩”製作方法簡單，美味爽口

“餛飩”又叫“龍抄手”，這是四川、重慶的特殊稱呼，然而廣西和廣東叫做“雲吞”，福建等地區稱之為“扁食”，可能是因為他們的地方方言發音不一樣吧，其實做法都相差不多，就說“龍抄手”，是四川眾多抄手店的一個典型範例，根據四川的特點，配以清湯，紅油、酸辣、原湯等多種類別。然而在廣東最為出名的小吃之一就是用“雲吞”和蛋面一起煮出來叫做“雲吞麵”，所以都是各有各的特色和口味。

為什麼說“餛飩”是一個有故事的小吃，因為餛飩是西施創造出來的一種點心，據相傳在中秋的戰國時期，越國被吳王夫差打敗，活抓了越王勾踐，並得到了許多的金銀珠寶，更重要的是還得到了絕世美女西施，從此變得得意忘形，天天沉迷在酒色之中，不去管理任何國事，到了那一年的冬至，眾多百官朝拜吳王，宮廷內外歌舞昇平。

然而不料的是，在進餐之時吃膩了山珍海味的吳王，對所有的飲宴都心有不悅，但是這一切都被西施看在了眼裡，於是她就偷偷地溜進了廚房之內和麵擀皮，要製作出一款新式的點心出來，於是麵皮在西施手中翻了幾個花樣，便包出了“餛飩”樣式的點心，放在滾水裡面煮上一煮，便一隻只的浮上水面，她盛到碗中，加入鮮湯，在湯汁上面撒上些佐料，就給吳王奉上。

沒想到吳王夫差一品嚐，味道鮮美，於是就一口氣吃了幾大碗，便問道：“這是什麼點心”？西施心中暗笑，這個昏君天天渾渾噩噩，並且混沌不開，西施就隨口說道：“餛飩”從此之後，這“餛飩”便在民間流傳開來，“餛飩”就成了吳越人家的平日點心，並且為了紀念西施的創作和智慧，還把“餛飩”用來為冬至這一天的應景點心。

下面就把這道有故事特色小吃“餛飩”的製作方法分享給大家。 首先準備300g的白麵粉倒入面盆中，然後打入2個雞蛋，把麵粉和雞蛋攪拌之均勻，揉成麵糰，如果面乾的話可加入少許的清水，然後蓋上保鮮膜醒面半個小時左右，蔥切成段，生薑切成細絲，倒入開水，製成蔥姜水備用，豬肉200g，肥瘦相連的最好，切成丁放入絞肉機中絞成肉泥狀。

將肉泥取出放入碗中，加少許的食用鹽、胡椒粉、蠔油、香油、料酒多次新增蔥姜水，順著一個方向攪拌肉泥，攪拌到把所有調料和肉泥融合在一起為止，然後把醒好的麵糰放在案板上面，在案板上面撒些乾麵粉，用擀麵杖擀開，擀的麵皮捲起來慢慢的壓，壓到0。5毫米左右就差不多了，如果喜歡吃厚的就壓厚點。

將壓好的麵皮切成正方形小塊，取上一塊皮，放在手掌心上，將餡料放置中間，然後將麵皮對摺一下，再左右邊角重合，沾點水粘起來就可以了，全部包好之後，起鍋燒水，水煮開之後放入包好的“餛飩”煮制大約1分鐘左右，“餛飩”就全部浮出水面了，看著麵皮有點透就可以撈出來了。

現在調製湯底，如果家裡沒有辣椒紅油的話，可以換種口味，酸辣味型的，個人感覺辣椒紅油的好吃，取個碗放入適量的食用鹽、椒麻油、生抽、醋、紫菜、蔥花，可以根據自己的喜好加些別的調味料也可以，最後放入“餛飩”和煮“餛飩”的麵湯，撒上些蔥花就開吃了。

烹飪小貼士

1、

和麵的時候可以加入少許的食用鹽來增加面的勁道，面要稍微硬點。

2、

煮“餛飩”的時候要寬水，水煮開後入鍋。

3、

湯底可以根據自己的口味調製。

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