蒸螃蟹時用熱水還是涼水？區別很大，教你正確做法，不掉腿不漏黃

蒸螃蟹到底是冷水上鍋蒸還是用開水去蒸呢？其實這個區別還是很大的，我今天教你蒸螃蟹的正確做法，蒸出來的螃蟹不掉腿不流黃，保證每一個都是特別的完整。

現在10月份了，這個時候正是吃大閘蟹的時候，今天買了五隻二點五兩的母蟹，用這幾隻螃蟹跟大家分享蒸螃蟹的正確做法。挑選大閘蟹的時候，很多人分不清公母，母蟹的鰭比較大，公蟹恰恰相反，其實可以這麼說，穿平角短褲的是母蟹，穿三角的呢就是公蟹，很多人處理螃蟹的時候很容易夾到手，其實是方法不對，先給它放到案板的上面，用一隻手使勁的按住，然後準備根筷子，從前面它吃東西的那個地方慢慢的給它插進去，插進去以後它就不會再動了，這樣不僅它不會再夾我們的手，而且蒸的時候呢，它也不會再掉腿了。

處理好的大閘蟹，我們給它放進一個大盆中，然後再把綁螃蟹的繩子一個一個的都給它鬆開，很多人在清洗大閘蟹的時候都是直接加入清水就洗，其實那樣是不對的，正確的做法像這樣，放兩片生薑，然後再來一大把食鹽，再倒入適量的白醋，白醋能夠起到軟化的作用，食鹽能夠殺菌消毒，用它們兩個清洗大閘蟹就能夠清洗的很乾淨，加入沒過大閘蟹的清水，然後再用筷子給它攪拌一下，把食鹽給它攪拌化開，攪拌均勻以後放在一邊給它浸泡個十分鐘左右的時間，讓白醋和食鹽水充分的把大閘蟹給它浸泡透。

十分鐘以後大閘蟹用牙刷慢慢的一個一個的都給它刷乾淨，經過十分鐘的浸泡，大閘蟹上面的髒東西已經很軟了，只需要輕鬆的給它刷幾下就能夠刷乾淨了，刷好以後放進大盆中，然後再加入清水，用清水再把大閘蟹給它清洗乾淨，清洗乾淨以後給它撈出來放在一邊控水備用。

鍋中加入適量的清水，然後再加入一小把的紅皮花椒，紅皮花椒特別的香，用這個水蒸出來的大閘蟹特別的好吃，蓋上鍋蓋開大火燒，把水給它燒至將開未開的時候，把蒸格放上來，再把大閘蟹一個一個的都給它放進蒸格里面，蒸大閘蟹的時候一定要殼子朝下，這樣蒸出來的大閘蟹它就不會再漏黃露膏了，大閘蟹全部放進來以後，蓋上鍋蓋大火蒸，給它蒸十分鐘左右的時間。

大閘蟹是寒性的，所以吃的時候需要搭配生薑，因為生薑它是溫性的，一塊去了皮生薑，大蒜給它切成稍微碎一點的蒜末，一把小蔥給它切成蔥花，再準備一個拉蒜器放進去，三粒大蒜給它拉成蒜末，然後再把準備好的蔥薑蒜末都給它放進小碗中，能吃辣的，再準備三顆幹辣椒，給它剪成辣椒段，再淋上一勺熱油，激發出香味，大閘蟹裡面的料汁，其他的什麼都不用放，加入一勺蒸魚豉油和生抽，這樣搭配的料汁吃大閘蟹是最合適的，然後用勺子攪拌均勻以後備用。

十分鐘以後，大閘蟹也蒸好了，大家可以看一下，這樣蒸出來大閘蟹一個腿都沒有掉，而且裡面的黃和膏都沒有流出來，夾出來以後給它放進碗中，再把我們調好的料汁放到中間就可以開吃了。

這樣蒸出來的大閘蟹，蟹肉非常的鮮，非常的嫩，掰開以後裡面的黃和膏都沒流出來，吃的時候呢，可以用個小勺子舀著吃，別提有多好吃啦，如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的話點贊後轉發一下。