才知道，燉羊肉時這2味料缺一不可！否則羊肉湯底羶味重，肉還柴

轉眼就已經進入11月份，氣溫也在逐漸下降，我們出去外面轉一圈，會看到地上到處都是飄落的落葉，風吹過，身邊就會繼續有葉子掉下來，都在提示我們天氣也越來越冷了。

隨著天氣的變冷，我們首先重要的就是多添衣保暖，以防穿得太少被凍得感冒了，除此之外，我們還可以透過食用一些溫潤滋補的食用來抵禦寒涼，羊肉就是其中一種。

天氣變冷之後，我們出去吃飯就是想著吃一些可以令身體溫暖的食物，好多人都是選擇火鍋，吃火鍋的時候就自然少不了要煮點羊肉吃了，但因為這種肉本身有很大的味道，很多人接受不了，從而錯過一樣很好吃的美食。

像是比較辣的火鍋裡邊，都會放很多的調料，羊肉的味道會被壓下去一些，所以這時候有些人就勉強可以接受這種味道了，但是如果不吃火鍋，自己在家裡做燉羊肉的話，怎麼燉可以把羶味去掉就變成非常重要的一步了，接下來就讓我們一起來看一下。

第一，燉羊肉之前先泡一會

我們去市場上買回來的新鮮羊肉，好多里邊是含有血水的，如果不去掉，就會有很強的羶味，所以，燉羊肉之前去血水也是比較重要的一步。

把買回來的羊肉切好，然後找個盆放進去，加入清水，再加入少許的鹽，然後泡一會，再把泡羊肉的水倒掉即可。我們需要注意的是，要用鹽水泡，這樣血水才會更加容易泡出來。

第二，煮羊肉的時候用冷水

第二步我們就需要把泡好的羊肉拿過來煮了，煮羊肉的時候好多人都是等水燒開了才把羊肉放進去，其實這樣是不對的，把羊肉直接放在沸水裡邊煮，羊肉裡邊的血水就很難煮出來了。

這個時候，我們就需要在剛剛倒入冷水的時候就把羊肉下鍋，這樣才會把鹽水沒有泡出來的血水煮出來，然後可以加入一點白酒，可以有效地去除羊肉裡邊特殊的味道。

第三，撈一下血沫

在羊肉煮的過程中，我們會看到水的表面會漂浮的一些水沫，我們可以找一個勺子把這個撈出來，因為這個如果不撈的話，羊肉還是會有特別重的味道，這些血沫就是我們在經過前兩道程式沒有去除乾淨的，撈出來後羶味就可以去除一些了。

第四，煮羊排放入適合的調料

撈了血沫之後，我們就可以把羊肉撈出來了，這個時候就正式開始放調料來烹飪羊肉了，我們知道，煮羊肉的時候，我們最常放的就是放一些蔥、薑片，可以幫助羊肉增鮮，還有兩種調料，就是小茴香和白芷。

小茴香有助於去除羊肉的羶味，而白芷也具有去腥增香的效果，我們在煮羊肉的時候放一些可以有效地幫助羊肉去除羶味。

當然，雖然這兩樣可以幫助我們去除羊肉特殊的味道，但是也不適合放太多的，如果放得太多，可能就會有其他奇怪的味道出來，所以我們要根據自己羊肉的量適量取用，一般1千克的羊肉，我們可以放6克的小茴香，2。5克的白芷。