當初四五塊錢的檸檬茶，竟換了一種身份

今年大火的“手打檸檬茶”風靡網路，隨手就能刷到某某店製作手打檸檬茶的熱點短影片。

究竟是什麼原因，讓這款茶飲一時之間爆火，一款平平無奇的檸檬水，這麼就成了網紅產品？

究其原因，首先檸檬水這個基礎單品在市場上有足夠的使用者基礎，即使是在兩年前市場需求量相當的可觀。2020年資料表統計，中國檸檬汁市場規模為1。3億元。

自2021年下半年開始，“手打檸檬茶”便開始進入人們的視野，名稱“簡單粗暴”，頗受年輕人的喜愛。這是這款茶飲打響的第一炮，那麼緊接著第二步，它擁有獨特的製作方式，“用搗汁棒使勁的搗，搗出香水檸檬特有的香味”，而這一棒，尤為順利將人們的視野轉移到產品身上。再有一點，“手打檸檬茶”和平常的檸檬水用的檸檬是有區別的，手打檸檬茶對檸檬的要求很高，需要採購特殊的“香水檸檬”進行特製。

可是即便是“香水檸檬”，它的成本價也不足以賣到一杯18塊錢。

據瞭解，近兩年，香水檸檬的收購價從5元漲到了20元，甚至還高。原來是因為從去年下半年開始國內便開始颳起一股“手打檸檬茶融資潮”，至今已有數十億人民幣流入手打檸檬茶的各大連鎖店品牌。

融資潮的大局面下，為什麼檸檬水的成本不降反漲？

原來是“融資熱潮”一度讓該品牌行業市場變得火熱，帶動了一波“擴店”熱潮。“擴店戰”它進一步延伸到上游原料供應鏈——一公斤香水檸檬供不應求，購買價格從5元漲到20元甚至30元。一杯檸檬茶的檸檬香水成本也從幾美分漲到了三五美元。注：資料來自36氪

一家正宗的手打檸檬茶店，往往對檸檬的要求很高。

不是我們常見的黃檸檬，而是香水檸檬，香水檸檬的產地主要集中在廣東，這是臺灣香水檸檬（子彈頭）和廣東檸檬的第一個雜交結果。

其果型修長，大而無核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全沒有其他檸檬的苦澀味道，可以直接切片泡水，因其汁水香氣濃郁，故有“香水檸檬”。

檸檬茶品牌需要去市場購買香水檸檬水果。採購方式有三種：一種是自建果園，另一種是承包合同，第三種是分散採購。

據報道，香水檸檬的市場價格是由於其獨特的水果生產。因為水果是在四季中產生的，當兩個季節的水果被收穫時，需要一個重新開花和結果的過程，這就是所謂的“青黃不接”。比如5-7月果實量最大，8月檸檬樹的營養被水果吸走，9-10月採摘果實後必須重新開花，否則下一個結果的營養就不夠了。每次換季，香水檸檬都會開始漲價。

市場上的香水檸檬水果供不應求。粗略計算，香水檸檬的種植面積約為4-5萬畝，從開花到結果，每畝產量約為5000斤，所以香水檸檬的整體產量估計每年只有2-3億斤。（注：資料來自36氪）

在這種局勢下，有很多品牌方選擇自建果園，而這股熱風傳導到上游後，不少“散戶”果農開始種植香水檸檬，對未來的市場抱有樂觀態度。

據從事農業的相關人士介紹，目前由於賽道的玩家多，規模化後預計明年產量將是今年的5倍。可見跟風種植的瘋狂。

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