記住這幾個要點，在家也能做出完美的戚風蛋糕，遠離新增劑！

戚風一直是很多人烘焙路上的攔路虎，太多的興致和美好的願望，被區區一個戚風蛋糕虐過千百遍，不是塌腰就是死麵餅，可是想想那組織細膩，好吃到無法抵抗的鬆軟蛋糕，還是忍不住一次又一次的試驗，換了無數個方子，打破了無數個雞蛋，為什麼還是做不出完美的戚風蛋糕呢？

我也是被戚風虐過無數次的人，從一開始硬著頭皮吃掉像雞蛋餅一樣的戚風蛋糕，到塌著腰、中間還有些溼、老公孩子都嫌棄的戚風蛋糕，再到現在組織細膩，一出爐一家人就搶著吃的戚風蛋糕。每次失敗必須總結出前一次失敗的原因，分析問題才能解決問題。戚風蛋糕成不成功與方子的關係不大，與烤箱的溫度和製作的手法卻有著很大的關係。記住幾個要點，我相信每個人都可以在家做出完美的戚風蛋糕。

隨著做戚風蛋糕越來越有經驗，我已經不滿足於做原味的戚風，我想讓普通的戚風更有營養，今天我用了小米麵和新鮮的猴頭菇去做戚風，不僅口感清甜，還能養胃，營養更豐富！新鮮的猴頭菇也沒有幹猴頭菇的那股難聞的味道，做出來的戚風一樣好吃！

【猴頭菇小米戚風】

食材：雞蛋5個，新良小米蛋糕粉80克，清水50克，新鮮猴頭菇40克，白砂糖80克，玉米油60克。

【步驟】1、準備食材，所有需要用到的食材全部用電子秤稱好備用。新鮮猴頭菇提前用開水燙半個小時，擠出裡面的黃水，擠幹水分備用。

2、猴頭菇切碎，放入料理機中，加入50克清水，打成猴頭菇糊糊。取80克備用。

3、5個雞蛋分別打在

無水無油

的盆中。這一點需要注意的是，

蛋白中千萬不要掉入蛋黃

，否則會影響蛋白的打發。如果不能確定自己的雞蛋新不新鮮，可以準備兩個碗，將雞蛋打在碗中，確認是不散黃的，再倒入盆中。

4、蛋黃中加入10克白砂糖打勻，在分3次加入玉米油攪打均勻，完全混合的狀態。

5、加入打好的猴頭菇糊糊拌勻。充分攪打均勻。

6、篩入小米蛋糕粉，我是用的現成的小米蛋糕粉，這裡的小米蛋糕粉也可以換成普通的低筋粉。

如果沒有低筋粉，就用普通麵粉跟玉米澱粉4：1去兌換。

7、

篩入麵粉後，用打蛋器在盆中劃“Z”字形

，將麵粉拌勻。拌好蛋黃糊可以呈流線型滴落。

8、蛋白中分三次加入剩下的白糖，用電動打蛋器打成硬性狀態，

提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖頭

。如果提起打蛋器，蛋白呈彎曲狀，那麼這個狀態適合做蛋糕卷，要做戚風，還得繼續打幾分鐘。

9、打好的蛋白分3次與蛋黃糊拌勻。

這裡的拌是翻拌，不能劃圈攪拌。右手將刮刀用一點鐘方向劃過盆底，從七點鐘方向上翻，右手做完這一套動作，左手轉一下盆，依次反覆直到將麵糊拌勻。

10、將拌好的麵糊倒入8寸戚風模具，

輕振幾下，振出表面的氣泡。

這個時候的麵糊應該是輕盈蓬鬆的狀態。

11、烤箱預熱140攝氏度，放入模具，烤50分鐘。等表面的蛋糕糊凝固，可以用錫紙蓋住模具，這樣上色就不會太深。每個人的烤箱溫度都不一樣，所以這個要根據自己烤箱的脾氣摸索一下，建議用低溫烤。觀察蛋糕有沒有烤好，可以自己觀察一下，在烤制過程中，蛋糕會一直上漲，當達到一定的高度，又會慢慢回落，等回落到表面齊平的狀態基本就熟了。

烤好的蛋糕出爐先振幾下，然後快速倒扣在晾網上放涼再脫模。

如果您想做普通原味戚風，那麼可以參考這個方子：

雞蛋5個，低筋粉90克，純牛奶70克，玉米油或者葵花籽油60克，白砂糖80克

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