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立冬時節學著做豆腐乳
做豆腐乳的最佳溫度是多少
11月8號正好是立冬時節,標誌著進入正式進入了冬季,這個時候我們也就可以做醃菜了,醃菜的品種很多,剛剛學會了製作豆腐乳,趕在立冬這一天,製作了豆腐乳。
中國製作豆腐乳的歷史非常的悠久,據說已經有一千多年了,最早的記載出於北魏時期,明代《本草綱目拾遺》中記述,“豆腐乳,以豆腐醃過,酒糟或醬汁者,味鹹甘心“。
豆腐乳的產生,其實是我國老百姓在遠古時候珍惜食材,長了毛的豆腐,用鹽醃製,歪打正著才產生的一種美味的小菜,現在人看到豆腐長毛,就覺得壞了,其實菌類的品種是非常豐富的,很多食品在發酵中都會產生毛,其實這就是孢子菌,很多都是有益菌,因為之前有做過甜酒釀,在發酵的過程中也會產生白毛,有了這樣的經驗,也打算自己製作一回豆腐乳。
查閱了所有豆腐乳的製作過程,恰好天氣也合適,溫度也能達到15度左右,這是豆腐發酵的最佳溫度,然後上網購買了毛黴菌,主要材料是豆腐,而且是質地硬一些的老豆腐,又稱為手工豆腐,豆香味十足。
買回來的豆腐切成每塊切為三釐米的小正方形,一共是18塊,鍋中燒一鍋開水,把切好的豆腐放入鍋中煮一煮,做是為了消毒去除豆腐表面的雜菌,為下一步的發酵做好準備,所有使用的器皿一定要清洗乾淨,不能有油,也不能有生水,要用開水洗燙殺菌,煮過的豆腐放涼,把毛黴菌,用勺子取2兩克粉末倒入碗中,加10倍量的水稀釋,然後把豆腐放入水中蘸一蘸,是菌種沾在豆腐上,然後用一個乾淨的紙盒,下面墊的是筷子,兩根筷子上把豆腐架在上面,每塊之間都有間隙,關上盒子避光,放在溫暖處等待發酵,兩天後豆腐上就長出了白顏色的毛,這是發酵成功的標誌。
接下來我們要準備一瓶高度白酒,把發酵好的豆腐放入白酒中蘸一下,既殺菌也有防腐作用,然後放在細鹽裡滾一圈,喜歡吃辣的可以加少許的辣椒粉,把豆腐乳放入乾淨的玻璃瓶中,發酵一個月,就可以食用。
豆腐乳在發酵的過程中會產生維生素b12,豐富的氨基酸,豆腐的質地也會變得細膩綿軟,被西方人稱為”東方乳酪“。
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