雄安美食那麼多，你最愛哪一道？

雄安新區環繞白洋淀，形成了獨具特色的美食體系。過年了，忙碌了一年的人們也趁此機會歇一歇，一家團聚。今天咱來盤點盤點白洋淀人餐桌上的傳統美食，這些好吃的你都吃過嗎？

河鮮類

【燉大魚】

魚要活蹦亂跳的，下鍋佐料要齊全，就是墊鍋底的鹹菜也得切成極細的絲。玉米麵要新磨的。燉上魚後，鍋要燒熱，然後將餅子半截在魚湯上面，半截探入魚湯中。餅子熟了以後，吃起來既有新玉米麵的糧香，又有魚的香味。

【小魚鹹菜】

小魚要選用活蹦亂跳的，以刺軟肉厚的“小山根”“鰣候魚”為主，儘量不用刺硬的魚。油鹽醬自不必說，單是醋，就要斤魚一兩。讓魚香中有點兒辣味，紅辣椒必不可少。墊鍋底的鹹菜選用的也都是自家醃的白蘿蔔，洗好後切成細絲，就更有漁家飯菜味道了。

【雄安魚片】

雄安魚片是白洋淀一道色香味俱全的傳統名菜。此菜選取白洋淀黑魚肉進行製作，刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。切魚片時刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片薄而形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，是白洋淀特色風味代表菜之一，因取材講究，所以口感奇佳。

【白洋淀烹蝦】

紅亮鮮豔的“白洋淀烹蝦”為白洋淀傳統美食之一，質感酥脆，吃起來微甜適口，食材為白洋淀河蝦。蝦在我國民間有紅紅火火、節節高升、吉祥討喜等寓意，每逢重大節日等宴席上基本少不了蝦。

【魚鱗凍】

魚鱗凍的製作很簡單。將事先準備好的鯉魚鱗，用水清洗幾遍，然後放入鍋裡，倒水；小火熬煮，煮至魚鱗打卷即可；把魚鱗撈出來，魚鱗水倒入盆中，在冰箱放一夜，第二天就成魚鱗凍了。做好的魚鱗凍晶瑩透亮，顏色略顯暗黃，有彈性。把它切成小塊，放入蒜末、醋、生抽、鹽，攪拌均勻，再把切碎的小蔥撒在上面，一道美味的菜餚就做成了。

【白洋淀河蟹】

白洋淀河蟹個大肉厚，味道鮮美，營養豐富，久負盛名。蟹個頭不大，大的一斤能稱個兩三個，但殼薄，肉質細膩而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，味道非常的地道。

【小蝦糊餅】

小蝦糊餅為白洋淀傳統名小吃。白洋淀小河蝦再加以本地玉米麵、鹽、小蔥加水混合中，透過烤制後，這道色澤鮮豔，脆香的白洋淀小蝦糊餅就出鍋啦！白洋淀新鮮的小蝦蛋白質、鈣、磷等含量高，玉米又富含多種維生素和植物纖維素等多種營養元素，再加入一些自己喜歡的食材，可以說這是一道健康營養、老少皆宜的食物了！

【燻魚】

白洋淀燻魚具有濃厚的水鄉風味。其獨特風味主要來自燻魚的多道工序和傳統配料。燻魚品種較多，主要根據體形大小而分。大燻魚包括燻魴魚、燻鰱魚，也有的是燻鯉魚，操作時需要將魚劈成兩半，以便燻透；燻小魚則指燻小黃魚。

禽蛋類

【荷香蓮子雞】

白洋淀荷香蓮子雞，肉質鮮美，瘦而不柴，用荷葉包裹，加蓮子點綴，將雞肉的鮮嫩提升一個境界，肉質的細、嫩、滑、爽、直接挑戰味蕾的極限。

【荷葉鴨】

荷葉鴨其實是醬滷鴨，其製品色澤自然，野味香濃，瘦而不柴，清香味醇。含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。

【鹹鴨蛋】

白洋淀鹹鴨蛋，又被稱為“青果”，因為殼是淡青色的。剝開蛋殼，蛋心流油、口感如滑沙，而且營養極其豐富。最近幾年，白洋淀人又研製出了棕色皮的鹹鴨蛋，也叫五香蛋、烤鴨蛋，叫法不同，裡面是一樣的，都是白洋淀的特色美食。

【松花蛋】

白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當地有“沒有松花不成席”之說。

小吃類

【炸藕夾】

白洋淀盛產蓮藕，有著各種吃法，而要說白洋淀最大特色當屬炸藕夾。將藕段切開一個個口子，但不能切斷，再把拌好的肉餡塞進去，裹上一層面糊後放在油裡炸，炸至外面金黃、內裡雪白。

【昝崗香腸】

雄縣的香腸有著悠久的歷史，昝崗香腸以其獨特的配方，傳統的做法，創新的工藝精製而成，經過十八道工序、二十八種配料而成，具有濃厚的地方特色，在京津保地區享有盛名，深受喜愛。

綜合類

【白洋淀全魚宴】

高品位的全魚宴包括八涼八熱、兩個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品冷盤分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其他七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、鬚髮魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚託、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。

【白洋淀八蒸碗】

瓦塊魚、水鄉松肉、紅袍蓮子、蒸麵菜、酸菜扣白肉、三鮮魚肉蛋卷、羊肉菜卷、虎眼丸子組成了“白洋淀八蒸碗”。該菜品以鱸魚、五花肉、紅棗、幹蓮子、黑魚肉、豬肉餡、羊肉為主料，以糯米、果脯、青紅絲、葡萄乾等為輔料蒸制而成。這道菜品不僅看起來大方美觀，品起來更是醬香濃厚，鮮味十足，白洋淀傳統宴席的經典菜品，凝聚了白洋淀深厚的文化底蘊。

【魚餡餃子】

魚餡餃子稱得上是白洋淀地區的一大特色。一般來說，常見的鰱魚肉質鬆散，難以作為餡料，只有黑魚等肉食魚，肉質緊密，是做魚肉餡的優選。做餡時，要選擇兩斤以上的活魚，只取其背部精肉，以刀背輕拍，再將白蘿蔔切成兩段，用其斷面輕搗，慢慢地拔出魚餡中的細刺。和其他的肉類餡料相比，魚肉餡是白色的，往往與餃子皮成一色，像是一件晶瑩的玉製品。魚肉鮮香嫩滑，讓人不禁食指大動。

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