這六道美味的湘菜值得學習，來看看具體步驟吧

苦瓜炒海帶的做法 苦瓜去瓤洗淨，據說苦的是裡面那層白膜，不能吃苦的就剮乾淨一點，我對苦不敏感，所以沒怎麼剮，切薄片用一勺鹽抓勻放一邊等著醃出水 把醃出水的苦瓜用水漂去鹹味，否則太鹹。熱油略微一炒苦瓜變色馬上盛出（說生的苦瓜減肥效果最好） 海帶洗淨切小塊，油熱下蔥薑末爆香，倒入海帶炒一下加點生抽，翻炒均勻，加水（沒過海帶的一半）蓋蓋子中火悶至水乾 海帶悶幹後倒入苦瓜，翻炒均勻，加雞精，香油幾滴出鍋

霸王豬臉的做法 豬頭冷水下鍋大火煮至八成熟撈出，用乾淨布抹乾水，將糖、生粉、醋調成漿均勻塗在豬頭表面 將油燒八成熱，下入上好漿的豬頭小火浸炸2分鐘至表面成金黃色 鍋內放少許油，燒六成熱下入姜米、蒜蓉、豆瓣、五香粉大火煸香，調成稠狀味醬 將調好的稠狀味醬均勻覆蓋在炸好的豬頭表面上，入蒸櫃旺汽蒸4小時左右 去掉豬頭表面的味醬，撒上紅椒米，用瀝出的原汁勾薄芡澆在豬頭上，均勻淋上紅油丶香油裝盤撒蔥花即可

板栗燒豬尾的做法 豬尾刮洗淨幼毛，切段飛水備用 板栗以清水煮熟去殼去內皮，備用 開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和彩椒，下豬尾大火爆炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和蠔油、生抽，文火燜30分鐘，然後下板栗和唐芹段，調味後中火燜煮至材料熟透即成

湘西土匪鴨的做法 將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥 鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用 胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段 大蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段 鍋入油，中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香 加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘 再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘 加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右 湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火

搗椒茄子的做法 準備原料 入蒸鍋中蒸20分鐘，晾涼，用手撕成茄條 鍋內倒入一點點食用油，先中火將青辣椒放入鍋子中慢慢煎，當表皮呈金黃的“虎皮”狀時，調小火，繼續煎上幾分鐘，用鍋鏟壓一壓，最好將青椒煎軟、煎透，這樣既入味又好吃 將新蒜用擂杵搗碎 煎好的虎皮辣椒用盤子盛出 同樣用擂杵搗碎 另取一個大碗，將撕好的茄條放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末碼在其上。放點鹽和味精，再來點兒生抽、醋和香油，ok啦

鰍魚蒸臘肉的做法 將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。 鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。 將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。 鍋內放油，將幹椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠後反扣在盤中即成。