鮮香美味的蒙山炒雞，操作不復雜，5分鐘教會你

蒙山炒雞是臨沂蒙陰縣的地方菜品，沂蒙山老區人們用勤勞的雙手創造了今日的蒙山炒雞，在當地炒雞主要是選用當地草雞附以精選的各種香料，用傳統的方法制作而成，有的農家樂還沿用木柴炒雞，調料和雞肉絕妙搭配，炒出來的雞味道回味無窮，飄香數里。如今的沂蒙山炒雞已經名揚海外，在沂蒙山腹地有無數家炒雞店，每家店面餐時都是客流絡繹不絕，有很多外地遊客有很大目的就是到原產地品嚐沂蒙山炒雞。現在的沂蒙山炒雞已經走向了全國很多城市，也成為當地一致富產業，今天班長就把蒙山炒雞的做法與朋友們分享，希望更多的朋友支援關注。

一：食材準備。

八月齡散養紅公雞1只，宰殺後約重1。5公斤，生薑25克，黃豆配製醬油50克（非老抽生抽），豬板油50克，大蔥20克，大蒜20克，幹辣椒適量，青紅椒各20克，味精5克，高湯200克（用豬大骨配以雞架骨熬製）。

紅公雞二：香料配製。

因為配方的緣故，班長只把主要香料介紹一下，如留言我會一一回復。（八角2克，紅花椒3克，青花椒2克，草果3克，香葉3克，豆蔻2克，白蔻3克，甘草2克，桂皮1克，白芷2克，丁香1克，小茴香2克，肉蔻3克，良姜3克，千里香3克，陳皮3克，梔子2克等）。把以上香料磨成粉末狀備用。

三：“沂蒙山炒雞”的製作步驟。

1、把紅公雞宰殺，雞血另外放置（用一大碗，放入10毫升清水，加入2克鹽融化和雞血混合，五分鐘凝固），內臟處理乾淨，雞腸另作他用，把土雞用砍刀斬成斜刀塊，用清水浸泡十分鐘泡掉血汙控幹水分備用。青紅椒切滾刀塊，大蔥切段，生薑切大片，大蒜拍扁備用。

宰殺後的土雞

2、把炒鍋煉好，放入煉製好的豬板油燒至六成油溫，放入幹辣椒炒香，下入雞塊迅速翻炒至雞肉泛白，放入約5克香料粉繼續翻炒至香味明顯，加入黃豆醬油約100毫升，翻炒至雞塊上色均勻。

3、準備一隻高壓鍋，把翻炒好的雞肉放入鍋內，加入高湯，分量為蒙過雞肉一釐米為宜。把高壓鍋放置在燃氣灶，開中火，等到高壓鍋出氣開始計時，十五分鐘即可。餐館用白條雞製作燜八分鐘即可。

4、停火等待高壓鍋沒有熱氣冒出，開啟鍋蓋，放入青椒塊，生薑篇，大蒜段，味精，無需放鹽，開大火燉燒二分鐘即可，要不停翻炒避免粘鍋，因為這個時候的湯汁很濃稠。

炒雞成品

溫馨提示：散養或者圈養土雞全國各地都有，只是稱呼不一，南方因為在生長期進行過生理處理，口感稍嫩，肉質要比北方細。建議餐館選用白條雞，製作方法同上，燜制時間短。使用高壓鍋應該按規範操作並保證器具無故障，避免燙傷。感謝朋友們對班長的支援鼓勵！

沂蒙山小調

沂蒙山小調

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