蛋黃月餅是整隻蛋嗎 蛋黃月餅裡面的蛋黃有多少

蛋黃月餅是很好吃的，但是很多人都擔心外面買到的蛋黃月餅不乾淨不衛生，於是就想自己瞭解下怎麼做，下面介紹蛋黃月餅是整隻蛋嗎 只有蛋黃部分。

蛋黃月餅是整隻蛋嗎

蛋黃月餅並不是整隻蛋，都是隻有蛋黃的，沒有人把蛋白也放到蛋黃月餅裡面，因為這樣做並不好吃。

蛋黃月餅裡面的蛋黃有多少

在超市隨機購買了三款蛋黃蓮蓉月餅，分別是 1 號 45 克的蛋黃白蓮蓉月餅、2 號 80 克的蛋黃蓮蓉廣月和 3 號 80 克的蛋黃白蓮蓉月餅，用家用食品秤測試。其中 1 號月餅無法直接剝離蛋黃，蛋黃呈粉狀，配料表標明鹹蛋黃 ≥3%，稱重僅有 1 克，佔到 22%；80 克的蛋黃蓮蓉廣月，可剝離蛋黃，配料表標明鹹蛋黃 ≥5g 一枚，包裹的是塊狀蛋黃 3 克

；

80 克的蛋黃白蓮蓉月餅配料表標明鹹蛋黃 ≥7%，可剝離蛋黃，包裹的是塊狀蛋黃 2 克，佔到 25%。經測試，三個蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃含量均與配料表不符，且鮮見整顆的鹹蛋黃。

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“ 品質好的蛋黃月餅都是用整顆的鹹蛋黃，一分價錢一分貨是有道理的。” 一位業內人士說，一個鹹蛋黃的重量是 13 至 15 克，50 克以內的小月餅難以包裹整顆蛋黃，一般是將蛋黃烤好之後再包入月餅，而有的月餅生產廠家會把蛋黃一分為二，甚至一分為四包入月餅之中，也不乏有大膽商家會用雞蛋蛋黃、蛋黃粉、澱粉等類似鹹蛋黃的原料來做蛋黃月餅。由於新規並沒有對蛋黃的含量做出嚴格標準，在乎各個企業自身。

傳統月餅介紹

傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：

廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

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其實當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。